Quel vin servir avec le gigot d'agneau ?

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Alliant richesse, finesse et subtilité, le gigot d’agneau peut être un plat délicat à marier. Devant une telle délicatesse, quel vin choisir pour sublimer cette viande si savoureuse ?

Plat emblématique du sud de la France, le gigot d'agneau s’est fait connaître au XIXe siècle lorsque les recettes ont commencé à s’exporter au-delà des frontières régionales. Aujourd'hui encore, il est étroitement lié aux traditions méridionales et est souvent servi au printemps, voire lors des célébrations de Pâques. La cuisson traditionnelle de ce plat, parfois appelée « gigot de 7 heures », consiste à faire cuire la viande pendant plusieurs heures, lui conférant ainsi une texture tendre et une saveur délicate. Alors, face à la subtilité de ce mets, quel vin choisir pour l’accompagner ?

Vins puissants ou légers, que servir avec un gigot d'agneau ?

L'agneau est une viande réputée pour sa saveur intense et sa texture remarquablement tendre, résultant d'une cuisson soignée qui en révèle toute la finesse. Il est donc essentiel de choisir un vin ayant une personnalité affirmée pour accompagner cette viande, tout en veillant à ce qu'il ne prenne pas le dessus sur sa saveur délicate et subtile ! Pour ce faire, optez davantage pour un vin rouge avec une bonne structure tannique et une acidité modérée, qui saura équilibrer la saveur riche et légèrement grasse de l'agneau. Enfin, les vins présentant des notes discrètes de bois, des arômes de fruits rouges et noirs légèrement épicés, seront les alliés de votre table !

Vin rouge et gigot d’agneau, des accords régionaux 

La cuisine de l'agneau en France varie considérablement d'une région à l'autre, reflétant le riche patrimoine culinaire et la diversité des terroirs français. Chaque région apporte sa propre identité, ses méthodes de cuisson et ses associations d'ingrédients, donnant vie à une multitude d’interprétations dont voici quelques exemples.

  1. Provence : En Provence, l'agneau est souvent préparé avec des herbes aromatiques locales comme le romarin, le thym, et le laurier, et cuit lentement au four ou rôti. L'agneau de Sisteron, particulièrement prisé dans cette région, peut être servi avec des légumes de saison grillés et arrosé d'huile d'olive vierge. Pour l’accompagner, un éventail d’appellations s’offrent à vous, notamment les Coteaux de Baux, Coteaux d’Aix-en-Provence ou encore Bandol.

  2. Bordeaux : L'agneau de Pauillac, élevé près des vignobles de Bordeaux, est très apprécié dans cette région, ainsi pour l’accompagner, le choix d'un vin rouge du Médoc semble tout indiqué ! Saint-Estèphe, Pauillac ou encore Saint-Julien, vous avez l’embarras du choix ! 

  3. Sud-Ouest : Dans le Sud-Ouest, le gigot peut être préparé avec une croûte de moutarde et d'herbes, ou mariné dans du vin rouge local avec de l'ail et du thym avant d'être rôti. Pour le sublimer, misez sur les appellations locales telles que Cahors ou Madiran.

  4. Corse : Le gigot d'agneau corse est souvent rôti avec des herbes du maquis, comme le romarin et le myrte, et peut être accompagné de polenta ou de légumes grillés. Patrimonio, Figari, Ajaccio, un large choix s’offre à vous !

Quel vin boire avec un gigot rôti au miel ou à l'ail ? 

Quel vin avec un gigot d'agneau au miel ?

Pour accompagner un gigot d'agneau au miel, plusieurs options s'offrent à vous ! Vous pouvez par exemple miser sur un vin rouge du Sud de la France tel qu'un Côtes du Roussillon ou un Minervois. Ces derniers, avec leur belle structure tannique et leurs arômes de fruits rouges et noirs, se marieront à merveille avec ce plat. Les jolies appellations de la vallée du Rhône, telles que Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph, s'avèrent également être des choix excellents. Enfin, l’Italie propose de nombreux joyaux : Chianti, Brunello di Montalcino ou encore Barolo, ces flacons s’associent à merveille avec l’agneau du fait de leur acidité et de leur belle structure. 

Quel vin déguster avec un gigot d'agneau à l'ail ? 

Afin de sublimer un gigot d'agneau à l'ail, il est conseillé de choisir un vin rouge capable de s'accorder avec la richesse et les saveurs intenses de la viande d'agneau, ainsi qu'avec la puissance de l'ail. Un vin rouge de Bordeaux, notamment ceux à base de cabernet sauvignon ou de merlot, offre une structure capable de tenir tête à la saveur de l’agneau. Les vins de la vallée du Rhône, particulièrement ceux de l'appellation Côtes du Rhône ou Châteauneuf-du-Pape, avec leur assemblage de syrah, grenache et mourvèdre, présentent des notes épicées et fruitées qui complémentent parfaitement le gigot d'agneau. Enfin, un Rioja Reserva ou Gran Reserva d'Espagne, avec leur trame gourmande de fruits et d’épices sont également de parfaits alliés.

 

Mets traditionnel du sud de la France, le gigot d'agneau appelle des vins aussi riches que subtils. Que ce soit pour des accords régionaux ou d’autres appellations, une grande variété de choix s’offre à vous. Bordeaux, Corse, Languedoc-Roussillon, Italie… laissez-vous porter par la beauté de ces flacons.

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