Vin et croziflette, choisissez les bons accords
Venant de Savoie, l’originale croziflette inspirée de la tartiflette, est un gratin de petites pâtes de sarrasin accompagnées de jambon cru et de reblochon. Mais avec quels vins l’accorder ?
Quel vin blanc déguster avec une croziflette ?
Les spécialités culinaires se marient le plus souvent avec un vin provenant de la même région, les accords de terroir sont souvent la meilleure option pour s’assurer un mariage réussi. Le vin blanc est recommandé pour des plats riches à base de féculents et de fromages, car leur acidité permet de créer un équilibre en apportant de la vivacité. Le reblochon, particulièrement gras et coulant sera allégé par l’acidité du vin. L’appellation Roussette-de-Savoie produit des vins blancs à partir d’altesse, cépage appelé aussi roussette qui s’accorde idéalement avec les fromages fondus grâce à sa grande finesse, ses intenses arômes de fruits exotiques et à sa belle fraîcheur.
Les cépages savoyards comme la jacquère, référence de l’appellation Apremont et la mondeuse blanche sont les alliés des plats montagnards à base de fromages. La roussanne caractéristique de l’appellation Chignin-Bergeron est un cépage que l’on retrouve dans la vallée du Rhône. Il apporte une belle matière, de la puissance, un profil aromatique intense et incomparable, lui permettant de se mesurer à la densité de la croziflette. Les vins de la vallée du Rhône, reconnus pour produire des vins riches et amples comme des Saint-Joseph élaborés avec de la roussanne et de la marsanne ou des Châteauneuf-du-Pape faits à partir de grenache, roussanne ou clairette peuvent aussi s’accorder harmonieusement avec la texture fondante du plat savoyard.
Quel vin rouge boire avec une croziflette ?
Certaines personnes n’aiment pas le vin blanc ou préfèrent tout simplement déguster une croziflette avec un beau vin rouge… Mais lequel choisir ?
Le jambon cru de Savoie contenu dans le plat ainsi que les crozets, ces petites pâtes carrées au sarrasin au goût de céréales rustiques, s’accordent idéalement avec un vin rouge local. Les cépages savoyards comme la mondeuse noire, le persan et parfois le gamay sont parfaits pour créer un bon équilibre avec la croziflette.
Un pinot noir d’Alsace léger aux arômes de fruits rouges, détenant de la vivacité, de la rondeur permet de soutenir les saveurs, de se fondre avec la texture et d’alléger l’ampleur du plat.
Les vins rouges de Bourgogne fins et ronds ainsi que les cabernets francs de Loire, à la matière souple et aux tanins soyeux, sont des bons alliés, car leur structure se mesure à celle de la spécialité montagnarde. Inspirez-vous de notre article « Vin et tartiflette : quel vin avec une tartiflette ? » pour découvrir d’autres accords.
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