Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation des "Terres Blanches" 2023 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
D'une teinte jaune pâle lumineuse, elle est rehaussée de délicats reflets dorés.

Nez
Empreint de fraîcheur, le bouquet aromatique révèle des notes de fruits à chair blanche comme la pomme verte et la poire. Il s'ouvre ensuite sur de subtiles touches florales accompagnées d'une minéralité caractéristique évoquant la pierre à fusil.

Bouche
Le palais se distingue par sa vivacité et sa tension aromatique. L'acidité maîtrisée apporte une fraîcheur cristalline, soutenant une texture veloutée. La finale, persistante et élégante, s'étire sur des arômes d'agrumes et une délicate note fumée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille les poissons grillés, les volailles rôties, ainsi que les fromages de chèvre tels que le Crottin de Chavignol. Pour des accords plus audacieux, il se marie très bien avec un risotto aux asperges ou du poulpe grillé.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il continuera à développer sa complexité jusqu'en 2034 environ.

L'expression minérale d'un grand vin blanc de la Vallée de la Loire

La propriété

Fondée en 1987 par Pascal Jolivet, la propriété éponyme s'est imposée comme une référence incontournable de Loire. D'abord négociant, le fondateur a su développer un style précis avant d'acquérir ses propres vignes. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ 145 hectares, dont une grande partie est certifiée en agriculture biologique. Toujours dirigée par son créateur, épaulé par le chef de culture Benoit Dauny et l'œnologue Valentina Buoso, l'exploitation se distingue par son approche alliant maîtrise des températures et vinification naturelle.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de parcelles spécifiques de l'appellation Pouilly-Fumé. Orientées au sud, ces vignes s'épanouissent sur un terroir singulier composé à 100 % de sols argilo-calcaires. Ces terres sont particulièrement riches en marnes kimméridgiennes renfermant des fossiles d'huîtres, une particularité géologique qui confère au vin son identité minérale. Le vignoble est conduit dans le respect de l'environnement, sans utilisation de pesticides ou d'herbicides chimiques.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles et un tri minutieux de chaque baie, la vinification s'effectue par gravité. La fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable thermorégulées pendant dix à quinze jours, exclusivement sous l'action de levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines durant huit à dix mois dans ces mêmes cuves, sans aucun collage ni filtration, afin de préserver toute sa richesse aromatique.

Cépage

Sauvignon blanc (100%).