Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation des Terres Blanches 2025 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle teinte dorée, sublimée par de délicats reflets verts qui témoignent de sa grande fraîcheur.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes intenses et typiques de pierre à fusil, accompagnées d'effluves d'agrumes tels que le citron et le pamplemousse. De subtiles touches de pomme verte et de fleurs blanches viennent compléter cette minéralité prononcée.

Bouche
Riche, sec et complexe, le palais offre une structure charpentée soutenue par une acidité vibrante. On y retrouve des saveurs de zeste d'agrumes et de pêche blanche, enveloppées dans une texture fine et élégante. La finale se révèle longue, aromatique et particulièrement noble.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec les fruits de mer, les poissons et les viandes blanches. Elle sublimera parfaitement des huîtres, des noix de Saint-Jacques, un saumon en croûte ou encore une volaille crémée aux champignons.

Service et garde

Pour apprécier pleinement Les Terres Blanches 2025, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C, idéalement après un carafage de 15 à 20 minutes. Doté d'un excellent potentiel, ce vin est à boire jusqu'en 2035 environ.

L'expression authentique d'un grand Pouilly-Fumé par Pascal Jolivet

La propriété

Fondé en 1987, le domaine Pascal Jolivet s'est rapidement imposé comme une référence incontournable dans la vallée de la Loire. Aujourd'hui, Pascal Jolivet est toujours le propriétaire et dirigeant de cette prestigieuse marque, épaulé par la vigneronne Valentina Buoso. Le vignoble s'étend sur 120 hectares répartis sur les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé, complétés par 60 hectares en Touraine. La philosophie de la Maison repose sur une approche naturelle et un profond respect du terroir, permettant de créer des vins authentiques, purs et dotés d'une grande minéralité.

Le vignoble

Issue du village de Boisgibault, cette sélection parcellaire illustre toute la richesse de l'appellation Pouilly-Fumé. Les vignes, âgées de 35 à 40 ans, s'épanouissent sur des coteaux orientés sud et sud-est, à une altitude variant de 190 à 230 mètres. Le terroir est exclusivement composé de sols argilo-calcaires, célèbres sous le nom de marnes kimméridgiennes ou « Terres Blanches ». Certifiée biologique, cette parcelle est cultivée avec des rendements maîtrisés et vendangée manuellement pour préserver l'intégrité des baies.

Vinification et élevage

Dès leur arrivée au chai, les raisins destinés à la cuvée Les Terres Blanches 2025 sont rigoureusement triés. Le processus de vinification privilégie la gravité pour respecter le fruit, suivi d'un pressurage léger où seuls les jus de goutte et le cœur de presse sont conservés. Après un débourbage à froid, la fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage sur lies fines pendant environ 8 mois, lui conférant toute sa complexité.

Cépage

100 % sauvignon blanc.