Pascal Jolivet : Sancerre 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sancerre 2025 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin se pare d'une magnifique couleur jaune doré, particulièrement brillante.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile de subtiles notes de groseilles et d'herbes vertes, harmonieusement complétées par de délicates touches florales. L'ensemble est souligné par une minéralité très identitaire, évoquant la pierre pilée et le silex.

Bouche
Féminine et d'une grande élégance, la bouche offre un équilibre parfait. Elle déploie une texture intensément fruitée où se mêlent des saveurs de fruits verts croquants, de poivron et une belle acidité rappelant le pamplemousse. La minéralité ciselée guide la dégustation vers une finale puissante, nette et sèche, rehaussée par de gourmands arômes de citron confit.

Accords mets et vins

Idéale dès l'apéritif, cette cuvée s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer, des crustacés ou des poissons, qu'ils soient crus en tartare ou cuits comme une truite ou un thon poêlé. Elle accompagnera également avec brio des plats végétariens, des pâtes aux fruits de mer, des recettes asiatiques épicées ou encore de simples toasts au fromage de chèvre frais.

Service et garde

Pour apprécier toute la finesse de ce Sancerre 2025, il est recommandé de le servir à une température de 10°C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin est à boire jusqu'en 2035 environ.

L'élégance minérale d'un grand Sancerre signé Pascal Jolivet

La propriété

Fondée en 1987, la Maison Pascal Jolivet est une figure incontournable de la vallée de la Loire. Le domaine s'étend sur 120 hectares répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé, complétés par 60 hectares en Touraine. Aujourd'hui encore, Pascal Jolivet demeure le propriétaire et vigneron en chef, garantissant l'authenticité et la philosophie de la propriété. Cette propriété de renommée internationale se distingue par son approche privilégiant l'élégance, la finesse et l'expression pure des terroirs, s'imposant ainsi comme une référence majeure dans la région.

Le vignoble

Les raisins de cette cuvée signature proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur les communes de Bué, Verdigny, Saint-Satur et Sainte-Gemme, au cœur de l'appellation Sancerre. Ce terroir exceptionnel se compose d'une mosaïque de sols uniques, répartis entre 50 % de calcaire, 30 % d'argile-calcaire et 20 % de silex, conférant au vin toute sa complexité et son identité minérale.

Vinification et élevage

Dès leur arrivée au chai, les baies destinées à ce Sancerre 2025 sont rigoureusement triées. Le processus de vinification s'effectue par gravité pour respecter le flux naturel du moût. Après un pressurage doux, seuls les jus de goutte et les cœurs de presse sont conservés. Chaque origine de raisin est vinifiée séparément dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Afin de préserver la fraîcheur et l'expression pure du terroir, aucun passage en fûts de chêne n'est réalisé. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage d'environ six mois sur lies avec des bâtonnages réguliers pour gagner en rondeur.

Cépage

100 % sauvignon blanc.