Pascal Jolivet : Le Chêne Marchand 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une robe claire, caractéristique des grands vins blancs de garde de son appellation.

Nez
Le bouquet aromatique révèle une grande pureté, mêlant des arômes de fruits à noyau et d'agrumes à de subtiles touches herbacées et une minéralité distinguée.

Bouche
À la dégustation, ce vin se distingue par son profil fruité et sa très grande complexité. Il offre une superbe tension alliant fraîcheur et matière, sublimée par une belle salinité et une finale d'une longueur remarquable.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des produits de la mer. Elle accompagnera idéalement des poissons crus comme un ceviche, ou encore un bar sauvage poêlé.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce millésime 2025, il est conseillé de le servir à une température de 10 °C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin pourra être conservé en cave jusqu'en 2045 environ.

L'expression pure d'un grand terroir de Sancerre par Pascal Jolivet

La propriété
Fondée en 1987, la Maison Pascal Jolivet est une figure incontournable de la vallée de la Loire. Toujours dirigée par son créateur et propriétaire actuel, l'entreprise s'est développée pour atteindre aujourd'hui 120 hectares de vignes. Le domaine se distingue par une philosophie respectueuse de la nature, privilégiant des méthodes de travail douces et des vinifications naturelles pour laisser s'exprimer l'authenticité des terroirs. Cette marque de fabrique permet de produire des cuvées d'une grande précision, reconnues pour leur qualité constante et leur identité forte.

Le vignoble
Ce vin provient d'une sélection parcellaire issue d'un célèbre lieu-dit situé sur la commune de Bué, au sein de l'appellation Sancerre. Le domaine y cultive une surface de 1,83 hectare sur un ensemble historique de 26 hectares. Les vieilles vignes, âgées de 40 ans en moyenne, s'épanouissent sur des coteaux bénéficiant d'une exposition sud optimale. Elles puisent toute leur typicité dans un sol à dominante calcaire, favorisant la concentration et l'expression minérale des raisins.

Vinification et élevage
L'élaboration de la cuvée "Le Chêne Marchand" 2025 débute par des vendanges manuelles suivies d'un tri rigoureux des baies dès leur arrivée. Afin de préserver la qualité des fruits, les manipulations se font par gravité. Après un pressurage léger, seuls les jus de goutte et les cœurs de presse sont conservés. La fermentation s'opère de manière naturelle dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage sur lies fines d'une durée de 8 mois, lui apportant texture et rondeur.

Cépage
Cette cuvée est élaborée à partir de 100 % sauvignon blanc.