Depuis près de deux siècles, la Maison Bollinger incarne l’excellence champenoise. Fondée en 1829 à Aÿ, au cœur de la Champagne, cette institution familiale demeure l'une des rares grandes maisons encore indépendantes.
Des cuvées emblématiques au caractère affirmé
Special Cuvée, signature intemporelle
Cette cuvée phare révèle immédiatement le style de la maison : une robe dorée lumineuse, une effervescence délicate aux bulles fines et persistantes. Le nez dévoile des arômes de fruits mûrs, notamment la poire et la noix fraîche, rehaussés par des notes épicées caractéristiques. En bouche, la structure s'affirme avec élégance, portée par la dominance du pinot noir qui confère ampleur et longueur. Cette polyvalence remarquable permet des accords variés, du jambon sec et parmesan à l'apéritif jusqu'aux crustacés nobles comme le homard grillé, en passant par les sushis, le foie gras ou les mets aux truffes et morilles.
Bollinger Rosé, l'art de l'assemblage
Composé de pinot noir, de chardonnay et de meunier, ce rosé d'assemblage arbore une robe aux reflets mordorés d'une profondeur captivante. Le bouquet exprime les petits fruits rouges avec finesse : groseille, cerise, fraise des bois, complétés par cette touche épicée qui signe l'identité de la maison. Cette cuvée magnifie particulièrement les saveurs iodées de la langoustine, du homard et du saumon. Elle accompagne également avec brio la cuisine japonaise peu épicée et les desserts fruités comme les tartes aux fraises ou framboises.
La Grande Année, l'expression millésimée
Élaborée uniquement lors des années d’exception, cette cuvée prestigieuse révèle une palette aromatique d’une rare richesse. Son nez dévoile des arômes subtils et complexes, tandis qu’en bouche, la texture allie fraîcheur et onctuosité. Un élevage prolongé, deux fois supérieur aux exigences de l’appellation, lui confère un remarquable potentiel de garde.
Déclinée en rosé, La Grande Année Rosé charme par sa texture à la fois crémeuse et gourmande, s’imposant comme l’accord idéal avec le magret de canard, le pigeon, la caille ou la pintade.
Un patrimoine viticole d'exception
Le vignoble, joyau de la Champagne
Le domaine s'étend sur 178 hectares répartis sur sept crus classés Grand Cru et quatorze crus classés Premier Cru. Cette proportion remarquable de vignes classées place la propriété parmi les plus prestigieuses de la région. Le vignoble se déploie sur trois zones géologiques distinctes : la Montagne de Reims aux sols calcaires et crayeux, la Vallée de la Marne aux terroirs argilo-calcaires, et la Côte des Blancs avec ses coteaux crayeux caractéristiques.
La Côte aux Enfants, monopole emblématique
Cette parcelle mythique située à Aÿ constitue le joyau de la propriété. Ce monopole produit un pinot noir d'exception, vinifié certaines années en rouge pour élaborer les champagnes rosés. L'exposition optimale et la composition géologique particulière de cette parcelle confèrent aux raisins une concentration et une finesse remarquables.
Un savoir-faire artisanal préservé
La vinification en fûts de chêne
La Maison perpétue une méthode devenue rare : la vinification systématique d'une partie de la production en fûts de chêne. Cette pratique ancestrale apporte complexité aromatique et structure aux vins de base, tout en permettant une micro-oxygénation naturelle qui favorise l'évolution harmonieuse des champagnes.
L'élevage prolongé, gage de complexité
Le temps de maturation sur lies dépasse largement les exigences légales, atteignant le double de la durée minimale requise par l'appellation. Cette patience permet le développement d'arômes tertiaires subtils et d'une texture crémeuse caractéristique. Les vins de réserve, conservés dans un stock exceptionnel de magnums, enrichissent les assemblages de leur maturité et de leur profondeur.
Une lignée de figures emblématiques
Jacques Bollinger, jeune allemand originaire du Württemberg, s’associa en 1829 avec Paul Renaudin et le comte Athanase de Villermont pour fonder la Maison. Dès l’origine, la quête d’excellence et l’approche artisanale forgent l’identité de cette entreprise familiale, qui a su préserver son indépendance au fil des siècles.
Lily Bollinger, figure légendaire à la tête de la propriété de 1941 à 1971, développa la notoriété internationale de la marque. Son héritage perdure dans l’exigence qualitative et l’élégance des cuvées.
Aujourd’hui, la Maison demeure une référence incontournable du champagne de prestige, alliant indépendance familiale, méthodes artisanales et exigence sans faille. Du Brut Special Cuvée aux millésimes d'exception, la gamme offre une palette d'expressions permettant d'accompagner tous les moments de dégustation, de l'apéritif aux mets les plus raffinés.
