Le père de
Pascal Jolivet, Jacques, est un négociant en vin à Pouilly sur
Loire et confie la direction du négoce à son fils. En 1987, Pascal Jolivet, alors ancien agent de la maison de champagnes Pommery, crée sa propre marque et s'installe à
Sancerre. Cet "artisan du goût", comme on aime à le présenter, vinifie son premier millésime en 1991 tout en devenant négociant-éleveur. Après de nombreux investissements dans le vignole sancerrois, puis en AOP
Pouilly-Fumé ou encore en Touraine, le domaine Pascal Jolivet compte aujourd'hui 95 hectares entre Sancerre et Pouilly-sur-Loire. À l'origine de vins fins et délicats Pascal Jolivet utilise seulement des cuves inox pour ne pas marquer ses vins avec des arômes extérieurs. Pour aller plus loin dans l'authenticité, les jus sont fermentés avec des levures indigènes et sont non clarifiés. L'amateur de Sancerre et de Pouily-Fumé trouvera son bonheur dans une gamme de vins de belles factures : "Attitude", "Sauvage", "Indigène", "Exception"... À découvrir !
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