Sancerre, Pouilly-Fumé, Coteaux du Giennois : depuis près de quatre décennies, la Maison Pascal Jolivet construit patiemment une gamme d'une cohérence rare, où chaque cuvée tient un discours précis sur son lieu d’origine. Levures indigènes, fermentations lentes, agriculture biologique conduite avec exigence : autant de partis pris qui font de chaque bouteille l'expression fidèle d'un terroir.
Précision et pureté, l'âme de ces expressions ligériennes
Sancerre : l'entrée dans l'univers de la Maison
Assemblage de calcaire, d'argilo-calcaire et de silex issus de quatre communes, Bué, Verdigny, Saint-Satur et Sainte-Gemme, chaque parcelle est fermentée séparément avec des levures 100 % indigènes avant un assemblage d'une grande précision. Le résultat est un vin net, tendu, d'une minéralité franche : la signature de la Maison.
Les parcellaires de Sancerre : quatre sols, quatre expressions
Les Caillottes, Le Chêne Marchand, Clos du Roy, Le Grand Chemarin : quatre parcelles, quatre lectures distinctes du calcaire sancerrois. Vinifiées séparément avec des levures indigènes et élevées sur lies fines, elles partagent la même rigueur mais s'expriment chacune avec une singularité propre. Du tranchant salin du Grand Chemarin à la noblesse structurée du Clos du Roy, la gamme parcellaire de Pascal Jolivet constitue une lecture géologique de l'appellation. Une typicité que chaque millésime vient préciser un peu plus.
Pouilly-Fumé : de Boisgibault aux coteaux de silex de Tracy
De Boisgibault à Tracy-sur-Loire, Les Terres Blanches et Indigène forment le versant Pouilly-Fumé de la gamme, deux expressions complémentaires d'un même terroir ligérien. Les Terres Blanches, issues des sols argilo-calcaires, déploient une richesse aromatique affirmée et une finale longue et élégante ; Indigène, née sur les coteaux de silex, pousse l'expression vers l'ample et le salin, avec neuf mois d'élevage sur lies fines.
Sauvage et Exception : les deux sommets de la gamme
Rareté et précision définissent Sauvage et Exception, les deux sommets de la philosophie de Pascal Jolivet. Sauvage, née sur les argiles et terres kimméridgiennes de Champtin et Crézancy, révèle une texture hors du commun et une salinité persistante qui lui confèrent une présence rare en bouche. Exception pousse la démarche encore plus loin : raisins vendangés à la main au lever du soleil, fermentation naturelle en cuve tronconique, élevage d'un an sur lies fines. Des cuvées de garde, précieuses et rares, nées d'une patience et d'une exigence absolues.
Maison Pascal Jolivet, la pureté du terroir comme philosophie
Quatre générations au fil de la Loire
Avant même la fondation de la société de négoce Jolivet et Fils en 1926, Louis et Lucien Jolivet façonnaient déjà des vins de Sancerre en tant que maîtres de chai au Château de Tracy. En 1987, Pascal Jolivet crée sa propre marque et bâtit une cave dédiée à la vinification naturelle aux levures indigènes, posant les fondations d'un style qui allait s'imposer. Clément, son fils, a rejoint la direction de production après plusieurs années en Afrique du Sud, assurant la continuité d'une vision transmise de génération en génération.
Du silex de Pouilly aux coteaux calcaires de Sancerre
Cinquante-quatre hectares répartis sur les meilleurs terroirs de Sancerre et de Pouilly-Fumé : un vignoble constitué parcelle après parcelle, depuis l'acquisition emblématique du Chêne Marchand en 1993. Les sols racontent ici plusieurs histoires géologiques : calcaire kimméridgien à Bué, argilo-calcaire à Champtin, silex tranchant à Tracy-sur-Loire et Saint-Satur.
Cette richesse de textures et de profondeurs renforce la cohérence de la gamme tout en lui conférant une remarquable amplitude expressive. Les vignes de Sancerre sont conduites en agriculture biologique depuis 2022, celles de Pouilly-Fumé depuis 2025.
Approche biologique, levures indigènes, fermentations lentes : une méthode au service du lieu
Levures 100 % indigènes, fermentations lentes, très peu de soufre, élevages sur lies fines : chaque choix technique vise à atténuer l'empreinte humaine pour laisser le sol ligérien parler.
