Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Édition N°3 2024 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune paille, d'une intensité pâle à moyenne, parée de subtils reflets verts. Sa limpidité est brillante, laissant deviner une belle texture dans le verre.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une superbe expression florale, mêlant l'acacia, le chèvrefeuille et la fleur de sureau. Il évolue ensuite vers des arômes gourmands de coing, soulignés par une minéralité complexe évoquant la pierre à fusil et la roche mouillée.

Bouche
Au palais, le vin offre une acidité vibrante typique de son terroir, parfaitement équilibrée par une belle richesse texturale. Les saveurs de fruits du verger et de fruits à noyau, dominées par le coing, s'étirent sur une finale persistante et profondément minérale.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer (huîtres, palourdes, moules), des poissons délicats ou encore des plats végétariens aux herbes fraîches. Il sublimera également une volaille accompagnée d'une réduction de fruits ou un fromage de chèvre.

L'expression pure et minérale d'un vin blanc de Loire signé Pascal Jolivet

La propriété

Issue d'une famille présente dans le monde viticole depuis quatre générations, la Maison Pascal Jolivet a été officiellement créée en 1987 dans la Vallée de la Loire. Débutant avec un domaine de 8 hectares, la propriété s'étend aujourd'hui sur 120 hectares répartis entre Sancerre, Pouilly-Fumé et la Touraine. Toujours dirigé par son fondateur et propriétaire actuel, Pascal Jolivet, épaulé par l'œnologue Valentina Buoso, le domaine s'est imposé comme l'un des plus jeunes et dynamiques de la région. Reconnu sur les plus grandes tables étoilées, il se distingue par sa spécialisation autour de deux cépages et son approche naturelle.

Le vignoble

Le vignoble est issu de 20 hectares de vignes situés à Saint-Père, l'un des plus beaux terroirs de l'appellation Coteaux du Giennois. Entouré d'herbes et de flore naturelles, ce terroir de Loire repose sur des sols géologiques remarquables composés de calcaire et de silex, idéaux pour l'épanouissement de la vigne.

Vinification et élevage

Fidèle à la philosophie du domaine, "Édition N°3" 2024 fait l'objet d'une vinification exclusivement naturelle. La fermentation se déroule de manière spontanée, en utilisant uniquement les levures indigènes présentes sur les raisins et dans le chai, afin de préserver l'authenticité du terroir.

Cépage

Sauvignon blanc (100 %).