Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Les Caillottes" 2025 Pascal Jolivet

Dégustation

Nez
D'une pureté aromatique immédiate, le bouquet se révèle particulièrement floral et vibrant. Il exhale des parfums intenses d'agrumes tels que le citron, le citron vert et le pamplemousse, mêlés à des notes de fruits blancs comme la pêche et la poire. De subtiles touches herbacées de buis et d'herbe fraîche s'accordent à une minéralité calcaire très distincte.

Bouche
À la fois vif, profond et complexe, ce vin déploie une structure élégante et ciselée. L'acidité, bien que marquée, s'intègre parfaitement à un milieu de bouche généreux et fruité. Une trame minérale crayeuse apporte de la droiture, menant vers une finale persistante et salivante qui rappelle les agrumes et la pierre humide.

Accords mets et vins
Cette cuvée accompagne idéalement les produits de la mer, tels que les coquillages crus ou cuits, les huîtres, ainsi que les tartares et carpaccios de poissons blancs ou de saumon. Elle s'accorde également à merveille avec des fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol, des plats végétaux à base d'asperges ou de salades d'herbes, et même des mets plus riches comme des volailles à la crème et aux morilles ou des crustacés nobles.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce millésime 2025, il est conseillé de le servir à une température de 10°C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin est à boire jusqu'en 2035 environ.

L'expression pure du terroir de Sancerre par Pascal Jolivet

La propriété
Fondée en 1987, la Maison Pascal Jolivet s'est rapidement imposée comme une réfèrence incontournable de la vallée de la Loire. Dirigée aujourd'hui par son fondateur éponyme, Pascal Jolivet, la propriété exploite 120 hectares répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé, ainsi que 60 hectares en Touraine. Spécialiste reconnu du sauvignon blanc, le domaine se distingue par son approche parcellaire rigoureuse et sa philosophie de vinification naturelle. En alliant respect de l'environnement et précision technique, la Maison produit des vins d'une grande pureté aromatique, fidèles à leurs terroirs d'origine.

Le vignoble
Issue d'une sélection parcellaire du domaine, cette cuvée emblématique provient du village de Bué, au cœur de l'appellation Sancerre. Les vignes, exposées sur des coteaux sud et conduites en agriculture biologique, s'épanouissent sur des sols peu profonds, durs et très pierreux. Ces terres 100 % calcaires, datant du Kimméridgien, sont localement appelées « Les Caillottes ». Afin de préserver la qualité des baies, les vendanges sont réalisées manuellement et suivies d'un tri minutieux dès la réception de la récolte.

Vinification et élevage
L'élaboration de ce vin repose sur un travail par gravité afin de respecter le cycle naturel de la vinification. Après un pressurage léger, seuls les jus de goutte et les cœurs de presse sont conservés. La vinification se déroule de manière exclusivement naturelle, grâce à l'action des levures indigènes, au sein de cuves en inox thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage de 8 mois sur lies fines dans ces mêmes cuves, garantissant ainsi la préservation du fruit et de la minéralité sans aucune influence boisée.

Cépage
100 % sauvignon blanc.