Pascal Jolivet : Les Caillottes 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation des Caillottes 2024 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle teinte or pâle, illuminée par de subtils reflets verts qui soulignent sa grande fraîcheur.

Nez
Le bouquet aromatique se montre particulièrement expressif, mêlant harmonieusement des senteurs d'agrumes éclatants, comme le citron vert et le pamplemousse rose, à de délicates touches florales rappelant le tilleul et l'aubépine. L'ensemble est sublimé par une empreinte minérale et calcaire très marquée.

Bouche
Dès l'attaque, le vin se révèle franc et porté sur le citron. Le milieu de bouche, à la fois dense et complexe, est soutenu par une acidité vibrante et parfaitement intégrée. Élégante et profonde, la finale s'étire longuement sur des arômes de pêche de vigne, rehaussés par une fine pointe saline.

Accords mets et vins
Cette cuvée accompagne merveilleusement les produits de la mer, qu'il s'agisse de coquillages, de crustacés crus comme les huîtres, ou de poissons préparés en sauce. Sa belle vivacité lui permet également de sublimer des plats asiatiques légèrement épicés, des volailles blanches à la crème, ainsi que des fromages de chèvre affinés.

Service et garde
Afin de profiter de toute la complexité de cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 10°C. Doté d'un beau potentiel, ce vin peut patienter en cave et être dégusté jusqu'en 2034 environ.

Autres caractéristiques
Ce vin blanc présente un volume d'alcool de 12,5 % ainsi qu'un pH de 3,1.

L'expression pure du terroir de Sancerre par Pascal Jolivet

La propriété
Fondée officiellement en 1987, le domaine Pascal Jolivet est devenu une figure emblématique de la vallée de la Loire. Le domaine s'étend sur 120 hectares à travers des appellations prestigieuses, complétés par 60 hectares situés en Touraine. Aujourd'hui, Pascal Jolivet dirige toujours la propriété, épaulé par son fils Clément Jolivet qui gère les aspects opérationnels. Entièrement certifié en agriculture biologique, le domaine allie des méthodes ancestrales à une vision moderne pour produire des vins authentiques, reflétant fidèlement la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble
Issue d'une sélection parcellaire rigoureuse, cette cuvée Les Caillottes provient de vignes plantées sur des coteaux orientés au sud, répartis sur trois villages de l'appellation Sancerre. Le terroir est exclusivement composé de sols calcaires, et plus particulièrement des fameuses caillottes du Kimmeridgien. Le domaine accorde une grande importance à la biodiversité, pratiquant un enherbement total, le compostage régulier et proscrivant totalement l'usage d'herbicides.

Le millésime
Les conditions météorologiques ont été marquées par un été 2023 généreusement ensoleillé. L'absence de chaleurs excessives durant cette période estivale a permis aux baies de mûrir de façon optimale tout en conservant un parfait équilibre acido-alcoolique.

Vinification et élevage
Pour élaborer cette cuvée, les raisins sont récoltés à la main puis minutieusement triés à la réception. Le processus respecte le circuit naturel grâce à un travail par gravité. Après un pressurage doux, seuls les jus de goutte et les cœurs de presse sont conservés. La fermentation s'effectue naturellement avec des levures indigènes dans des cuves en inox thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage sur lies fines pendant huit mois.

Cépage
100 % sauvignon blanc.