Pascal Jolivet : Indigène 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Indigène 2025 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une teinte pâle et lumineuse, sublimée par de délicats reflets verts qui témoignent de sa grande jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique se montre particulièrement complexe. Il exhale des parfums de pamplemousse rose et de feuille de cassis, harmonieusement mêlés à des notes de fumée minérale rappelant le silex.

Bouche
À la fois ample, généreuse et d'une grande précision, la bouche est portée par une acidité vive mais parfaitement intégrée. Elle révèle une trame saline persistante et une minéralité éclatante, offrant un superbe équilibre entre densité et fraîcheur, pour s'étirer sur une finale d'une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des fruits de mer nobles comme un homard grillé ou un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. Elle sublimera également des poissons délicats tels qu'un turbot poché au beurre blanc, un tataki de thon aux herbes fraîches, ou encore des viandes blanches en sauce, à l'image d'une volaille de Bresse accompagnée d'une crème aux morilles.

Service et garde
Pour apprécier pleinement la cuvée Indigène 2025, il est conseillé de la servir à une température de 12°C. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce vin pourra être conservé en cave et sera à boire jusqu'en 2045 environ.

Un Pouilly-Fumé d'une précision cristalline signé Pascal Jolivet

La propriété
Fondée en 1987, la Maison Pascal Jolivet est une référence incontournable de la vallée de la Loire. Le domaine s'étend sur 65 hectares répartis notamment sur Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain et Tracy-sur-Loire. Aujourd'hui, Pascal Jolivet est toujours le propriétaire et vigneron actif à la tête de la propriété, rejoint par son fils depuis 2020. Le domaine se distingue par une approche respectueuse de l'environnement, sans herbicides depuis 2010, et une vinification axée sur l'authenticité des terroirs. Une nouvelle cuverie gravitaire a d'ailleurs vu le jour en 2024 pour préserver la pureté des jus.

Le vignoble
Ce vin de l'appellation Pouilly-Fumé provient de vieilles vignes situées sur la commune de Tracy-sur-Loire. Les parcelles bénéficient d'une exposition idéale sur des coteaux orientés à l'ouest, surplombant directement le fleuve. Elles s'épanouissent sur des sols spécifiques composés de sables à silex, favorisant une forte identité minérale. Le rendement pour cette cuvée est rigoureusement maîtrisé à 45 hectolitres par hectare.

Le millésime
L'année a débuté avec quelques défis climatiques, notamment un épisode de gel en avril qui a légèrement impacté les volumes de récolte, suivi d'orages printaniers précoces. Cependant, le cycle végétatif s'est idéalement poursuivi grâce à un été particulièrement ensoleillé, offrant des conditions parfaites pour atteindre une maturité optimale des baies.

Vinification et élevage
Pour la cuvée Indigène 2025, les vendanges sont réalisées manuellement et suivies d'un double tri rigoureux des grappes et des baies. Le processus se poursuit avec un pressurage en grappes entières et un léger débourbage à froid. La fermentation s'effectue de manière entièrement naturelle grâce aux levures indigènes, au sein de cuves en acier inoxydable thermorégulées à 14°C. Enfin, le vin profite d'un élevage sur lies fines d'une durée de 9 mois, sans aucun collage ni filtration avant sa mise en bouteille.

Cépage
100 % sauvignon blanc