Pascal Jolivet : Sauvage 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sauvage 2025 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle teinte jaune pâle, illuminée par de brillants reflets verts.

Nez
Particulièrement expressif et d'une grande pureté, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes d'agrumes telles que le citron et le pamplemousse. Il s'enrichit ensuite de délicates senteurs de fleurs et de fruits à chair blanche, le tout soutenu par une élégante empreinte minérale.

Bouche
La dégustation révèle une texture exceptionnelle ainsi qu'une très grande complexité. D'une précision remarquable, ce vin offre une fraîcheur éclatante et une forte minéralité. L'expérience s'achève sur une belle tension et une salinité persistante.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des poissons nobles tels qu'un turbot ou une sole meunière. Elle accompagne également parfaitement les fruits de mer, les poissons à la crème, ou encore un fromage de chèvre comme le crottin de Chavignol affiné.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Sauvage 2025, il est conseillé de le servir à une température de 12 °C, idéalement après un carafage d'une heure. Doté d'un excellent potentiel, ce vin pourra être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2045 environ.

L'expression pure d'un grand Sancerre de la Loire par Pascal Jolivet

La propriété
Fondé en 1987, le domaine Pascal Jolivet est devenu une véritable référence au cœur de la vallée de la Loire. Aujourd'hui toujours dirigée par son propriétaire actuel, Pascal Jolivet, la Maison exploite un vaste vignoble de 180 hectares répartis entre les appellations phares de la région et la Touraine. Reconnue pour son approche peu interventionniste et son engagement envers l'agriculture biologique, cette marque prestigieuse s'attache à produire des vins d'une grande pureté, reflétant fidèlement l'identité de leurs terroirs d'origine.

Le vignoble
Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de vieilles vignes soigneusement sélectionnées sur les villages de Champtin et Crézancy-en-Sancerre. Idéalement implantées sur des coteaux exposés au sud, ces parcelles bénéficient d'un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et de marnes du kimméridgien. Ce vignoble de Sancerre est cultivé dans le respect des principes de l'agriculture biologique, favorisant ainsi la concentration et la qualité des baies.

Vinification et élevage
Après une vendange manuelle, les grappes entières sont délicatement pressées. Le moût subit ensuite un débourbage léger à froid. L'élaboration du Sauvage 2025 se poursuit par une vinification 100 % naturelle, réalisée grâce aux levures indigènes, au sein de cuves en acier inoxydable thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage minutieux de 9 mois sur ses lies fines, lui conférant ainsi davantage de matière et de complexité.

Cépage
100 % sauvignon blanc.