Pascal Jolivet : Clos du Roy 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos du Roy 2023 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte jaune argentée lumineuse, sublimée par de délicats reflets dorés.

Nez
Particulièrement expressif, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes intenses d'agrumes, rappelant le citron et le pamplemousse. Il s'enrichit ensuite de senteurs de fruits jaunes comme la pêche et l'abricot, le tout soutenu par une belle empreinte minérale.

Bouche
L'attaque se montre d'une grande souplesse, offrant un mariage harmonieux entre fraîcheur et gras. La texture, à la fois satinée et dotée d'un grain crayeux, révèle des saveurs de fruits jaunes et exotiques. Ce vin de caractère, résolument fruité, s'étire sur une finale d'une remarquable longueur.

Accords mets et vins
Cette cuvée accompagne à merveille les fruits de mer, notamment les coquillages et le ceviche. Elle sublime également les poissons en sauce ou grillés, ainsi que les viandes blanches et les fromages de chèvre.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Clos du Roy 2023, il est recommandé de le servir à une température de 10°C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin peut être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2043 environ.

Autres caractéristiques
Il s'agit d'un vin blanc au profil sec.

Un Sancerre élégant et d'une belle structure

La propriété
Fondée en 1987, la Maison Pascal Jolivet est une référence incontournable de la vallée de la Loire. Toujours dirigé par son créateur et propriétaire actuel, Pascal Jolivet, le domaine s'étend sur 28 hectares. Fortement engagée dans le respect de l'environnement, cette propriété bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale et pratique l'agriculture biologique depuis 2018. L'équipe, restreinte mais experte, privilégie une approche artisanale pour élaborer des cuvées authentiques et identitaires.

Le vignoble
Les raisins proviennent d'une sélection parcellaire de 0,79 hectare située sur la commune de Crézancy-en-Sancerre. Culminant à 265 mètres d'altitude sur des coteaux exposés au sud, ce terroir argilo-calcaire, typique de Sancerre, est composé de caillottes. Les plus vieilles vignes ont été plantées en 1975 avec une densité de 7 500 pieds par hectare, sont taillées en Guyot Poussard. Le sol est travaillé mécaniquement par binage pour limiter la concurrence herbacée, dans une démarche respectueuse de la plante.

Vinification et élevage
L'élaboration du Clos du Roy 2023 débute par des vendanges manuelles suivies d'un tri rigoureux dès la réception de la récolte. Les manipulations s'effectuent par gravité avant un pressurage léger, permettant de ne conserver que les jus de goutte et les cœurs de presse. La fermentation se déroule naturellement dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage sur lies fines d'une durée de 8 mois pour affiner sa structure.

Cépage
Ce vin est issu à 100 % de sauvignon blanc.