Pascal Jolivet : Exception 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Exception" 2022 de Pascal Jolivet

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se révèle particulièrement expressif, dévoilant des notes éclatantes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse, accompagnées d'une touche de poire verte. Une minéralité zestée et des nuances de silex viennent parfaire cette olfaction pure.

Bouche
Au palais, ce vin fait preuve d'une grande profondeur et d'une précision remarquable. L'équilibre est harmonieux, porté par une acidité vive qui dynamise la dégustation. La trame minérale s'entremêle avec des saveurs de pamplemousse et de délicates fleurs blanches, offrant un profil à la fois vibrant et profondément authentique.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des poissons gras ou des poissons à chair ferme. Elle sublimera également des mets délicats tels que des canapés au saumon fumé, un tartare de poisson ou encore des feuilletés au fromage de chèvre.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce vin de Loire, il est conseillé de le servir à une température de 12°C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin pourra être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2042 environ.

L'expression pure d'un grand terroir de Sancerre par Pascal Jolivet

La propriété
Fondé en 1987 et situé au cœur de la vallée de la Loire, le domaine est aujourd'hui dirigé par son propriétaire et créateur, Pascal Jolivet. La philosophie de la Maison repose sur une approche respectueuse de l'environnement et une vinification exclusivement naturelle, visant à exprimer la quintessence de chaque terroir. Le domaine s'est ainsi forgé une solide réputation en produisant des cuvées d'une grande pureté.

Le vignoble
Les raisins proviennent d'une parcelle unique située sur l'appellation Sancerre, caractérisée par des sols argilo-calcaires. Le travail de la vigne s'effectue entièrement à la main, dans le plus grand respect de la nature. Les sols sont d'ailleurs labourés à l'aide de Viking, un cheval de trait percheron, soulignant l'engagement du domaine pour des pratiques traditionnelles et soignées.

Le millésime
L'année 2022 s'est illustrée par des conditions météorologiques contrastées dans la région. Ce climat particulier a exigé une gestion extrêmement minutieuse des vignes tout au long du cycle végétatif afin de surmonter les défis climatiques.

Vinification et élevage
Les vendanges de la cuvée "Exception" 2022 sont réalisées manuellement au lever du soleil. Les grappes sont ensuite transportées dans de petites caisses pour préserver leur intégrité jusqu'au pressoir. Après un léger débourbage, le jus entame une fermentation naturelle au sein d'une cuve tronconique en bois. Le vin bénéficie enfin d'un élevage sur lies d'une durée d'un an.

Cépage
100 % sauvignon blanc.