Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Chemarin 2023 de Pascal Jolivet

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune paille pâle, sublimée par de délicats reflets verts qui témoignent de la fraîcheur de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une grande complexité. Il mêle des notes d'agrumes éclatants, comme le zeste de citron, et de pomme verte à des touches d'herbes fraîchement coupées. De subtiles nuances de pâte à pain s'entrelacent avec une minéralité saline très marquée.

Bouche
L'attaque est vive et énergique, portée par une belle acidité. Le milieu de bouche offre une texture riche où s'épanouissent des saveurs d'agrumes frais et de pomme verte, soutenues par une salinité prononcée rappelant la pierre à fusil. La finale se distingue par sa persistance remarquable.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes grillées. Il sublime également les poissons en sauce, les ceviches, ainsi que les viandes blanches délicates comme une volaille pochée.

Service et garde
Pour apprécier pleinement toutes les nuances du Le Grand Chemarin 2023, il est conseillé de le servir à une température de 10°C. Doté d'une belle structure, ce millésime possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra être dégusté jusqu'en 2043 environ.

L'expression pure du terroir de Sancerre par Pascal Jolivet

La propriété
Fondée en 1987 dans la vallée de la Loire, la Maison Pascal Jolivet s'est imposée comme une marque incontournable. Toujours dirigée par son fondateur éponyme, Pascal Jolivet, la propriété cultive une philosophie axée sur le respect de la nature et l'expression pure des terroirs. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 120 hectares répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé, complétés par 60 hectares en Touraine. Reconnu mondialement pour son approche innovante et son savoir-faire, le propriétaire actuel continue de hisser ce domaine parmi les références majeures des grands vins blancs.

Le vignoble
Située sur la commune de Bué, au cœur de l'appellation Sancerre, la parcelle du Grand Chemarin s'étend sur 1,39 hectare au sein d'un lieu-dit historique de 32 hectares. Culminant entre 260 et 280 mètres d'altitude sur des coteaux exposés à l'est, ce terroir exceptionnel repose sur des sols calcaires kimméridgiens riches en sédiments marins et en caillottes. Les vieilles vignes, plantées entre 1961 et 1971, s'enracinent profondément dans cette roche, offrant des rendements naturellement limités mais une concentration aromatique intense.

Le millésime
L'année 2023 a été marquée par une saison de croissance relativement fraîche, accompagnée de précipitations adéquates. Ces conditions météorologiques clémentes ont permis un mûrissement lent et régulier des baies, favorisant le développement d'une belle acidité tout en préservant la fraîcheur du cycle végétatif.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un tri rigoureux de chaque grappe dès l'arrivée au chai. Pour élaborer Le Grand Chemarin 2023, les jus sont manipulés par gravité afin de préserver le flux naturel de la vinification. Un pressurage léger est effectué, ne conservant que les jus de goutte et les meilleures fractions de presse. La fermentation se déroule de manière naturelle dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage minutieux sur lies fines pendant 12 mois.

Cépage
100 % sauvignon blanc