Quel vin choisir avec un magret de canard ?

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Symbole de la gastronomie du Sud-Ouest, le magret de canard est apprécié par les plus fins gourmets. Dans cet article, explorez les meilleurs accords pour sublimer ce plat iconique de la cuisine française.

Symbole de la gastronomie du Sud-Ouest, le magret de canard est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, prisée des plus fins gourmets ! Le mot « magret », dérivé de « magre » en occitan et signifiant maigre, fait d’ailleurs référence à la subtilité de cette viande. Que ce soit rôti au four ou grillé au barbecue, il se prête à de nombreuses variations culinaires aussi riches que délicates. Dans cet article, découvrez quels sont les vins à marier avec ce plat emblématique de la cuisine française.

Quel vin rouge avec un magret de canard ?

Le magret de canard, connu pour sa texture riche et grasse, nécessite un vin qui puisse compléter ses saveurs sans le dominer. Un vin rouge robuste est idéal car il offre l'intensité nécessaire pour accompagner la richesse de la viande tout en atténuant la sensation de gras grâce à la puissance de ses tannins. Toutefois, il est essentiel de veiller à ce que le vin choisi combine non seulement la puissance, mais aussi une certaine finesse pour éviter de prendre le pas sur le magret. Parmi ces vins, on retrouve les appellations suivantes :

  • Saint-Émilion, Pomerol ou Saint-Estèphe : Les vins de ces appellations sont élaborés principalement à partir de merlot et de cabernet franc. Ils offrent ainsi une belle rondeur et des arômes de fruits rouges et noirs, qui se marient harmonieusement avec la richesse de la viande.

  • Cahors ou Madiran : Les vins de ces régions sont principalement élaborés à partir de malbec pour les cahors et tannat pour les madirans. Intenses et riches, ces vins sont capables de soutenir la puissance du magret de canard, tout en apportant une agréable fraîcheur en bouche.

  • Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas : Issus de l’assemblage de cépages comme le grenache, la syrah et le mourvèdre, ces derniers sont réputés pour leur puissance, leur complexité aromatique (fruits noirs, épices, garrigue) et leurs tanins soyeux. Les partenaires idéaux de magrets de canard accompagnés de sauces épicées ou de légumes grillés.

  • Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges ou Pommard : Certains vins de Bourgogne, avec leur structure tannique et leur riche palette aromatique de fruits rouges et de sous-bois, se marient admirablement avec le magret de canard, particulièrement lorsqu'il est servi rosé et accompagné d'une sauce légère.

Quel vin blanc servir avec ce mets du Sud-Ouest ?

Le choix d'un vin rouge est couramment privilégié pour accompagner le magret de canard, car sa structure tannique complète à merveille la texture riche et les saveurs prononcées de la viande. Néanmoins, les amateurs de vins blancs ont également l’embarras du choix :

  • Les chardonnays de Bourgogne, vieillis en fût de chêne tels que Meursault ou Puligny-Montrachet, se distinguent par leur texture riche et leurs notes beurrées, parfaits pour le magret !

  • Le Pacherenc du Vic-Bilh du Sud-Ouest complète les plats de canard avec sa touche fruitée, un flacon idéal pour les plats de canard accompagnés de fruits ou de sauce aigre-douce.

  • Le chenin blanc de la Loire, à la fois ample et ciselé, exalte les saveurs des sauces au miel ou aux fruits tout en apportant une fraîcheur bienvenue.

  • Le viognier de la Vallée du Rhône, avec ses sublimes arômes de fleurs blanches, d'abricot et de pêche, se fond délicatement avec les nuances subtiles du magret.

Quel rosé choisir avec un tel plat ?  

Pour accompagner un magret de canard avec un rosé, il est important de choisir un vin avec une bonne structure, de la fraîcheur et des arômes complexes pour équilibrer la saveur prononcée de la viande. Les rosés de Tavel du Rhône par exemple, sont idéaux grâce à leur richesse et leurs arômes de fruits rouges et d'épices, parfaits avec un magret aux saveurs épicées ou aux fruits rouges ! Les rosés de Bandol en Provence, principalement élaborés à partir de mourvèdre, offrent également une structure tannique ainsi que des arômes de fruits rouges et d'agrumes convenant parfaitement à un magret rôti ou poêlé avec une sauce aux agrumes ou aux légumes grillés.

Que boire avec un magret de canard grillé au four ou au barbecue ?

Traditionnellement cuit au four ou au barbecue, le magret est d'abord incisé en diagonale sur la peau pour aider à libérer le gras et obtenir une peau croustillante lors de la cuisson. Servi avec des garnitures simples comme des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre, ce plat met en avant toute la profondeur gustative du canard.

Pour contrebalancer cette générosité si attrayante, le magret nécessite un vin tout aussi généreux ! Les rouges du Sud-Ouest de la France, comme les madirans ou les cahors sont généralement les candidats parfaits. Il est vrai, avec leurs tannins robustes et leurs arômes de fruits noirs, ils complètent superbement la richesse et l'intensité de la viande. En terres rhodaniennes, un panel de choix s'offre à vous, notamment à travers des appellations comme Crozes-Hermitage ou Gigondas, qui se distinguent par leurs notes épicées et de garrigue.

En dehors de l’hexagone, misez sur des vins rouges italiens dotés d’une belle structure tannique et d’une acidité marquée comme un Barolo ou un Brunello di Montalcino. Enfin, si vous préférez les vins du Nouveau Monde, optez pour un cabernet sauvignon de Californie souple et généreux.

Quel vin avec un magret à la sauce au poivre ?

André Daguin, chef renommé du restaurant Hôtel de France à Auch, en collaboration avec Vincent Magret, chef étoilé Michelin, est à l’origine de la création du magret. Dès 1959, ces derniers ont introduit une méthode novatrice de cuisson du canard, cuisiné en filet et comme un steak, le tout rehaussé d’un accompagnement : une sauce au poivre vert.

Le magret de canard à la sauce au poivre est un plat riche où la puissance du poivre noir fraîchement moulu est adoucie par la tendresse du canard. Un choix avisé serait donc un vin rouge robuste qui conserverait une certaine délicatesse pour ne pas éclipser la subtilité du plat. Les vins de la vallée du Rhône, en particulier ceux élaborés à partir de syrah, sont idéaux car ils combinent des arômes de fruits noirs avec des notes poivrées qui complètent harmonieusement la sauce.

Un merlot de Bordeaux constitue aussi un excellent choix, grâce à ses tannins soyeux et ses arômes de fruits mûrs qui s'accordent parfaitement avec la texture du canard. Enfin, pour une alternative plus audacieuse, un zinfandel californien, caractérisé par ses saveurs prononcées de fruits et d'épices, constituerait un accord de choix.

Quel vin avec un magret de canard au piment d’Espelette ?

Le magret de canard au piment d'Espelette est un plat délicat qui allie la tendresse du canard au caractère délicieusement épicé du célèbre piment originaire du Pays Basque. Pour accompagner un magret de canard au piment d’Espelette, il est important de choisir un vin qui équilibre subtilement les épices du piment tout en complétant les saveurs riches du canard.

Le pinot noir, reconnu pour sa finesse et ses arômes de fruits rouges, est le partenaire idéal car il ne domine pas la saveur épicée du piment tout en apportant une fraîcheur qui équilibre la richesse du plat. Les vins du Sud-Ouest, comme un madiran par exemple, peuvent également être de très bons compagnons grâce à leur structure tannique et leur intensité marquée. Enfin, le grenache offre des arômes de fruits mûrs et des nuances épicées pouvant faire écho aux délicieuses saveurs du plat.

Quel vin avec un magret au miel ?

Le magret de canard au miel permet d’obtenir une légère caramélisation sous l'effet de la chaleur qui sublime les saveurs naturellement robustes du canard. Alors quel vin accorder avec ce plat si savoureux ? Le pinot noir, avec son équilibre entre acidité et fruits rouges, est idéal pour compléter la tendresse du canard et la douceur du miel grâce à ses notes de cerise et de framboise rafraîchissantes. Autre alternative, le merlot offre une belle rondeur avec des notes de petits fruits noirs, enveloppant délicatement la richesse du canard sans écraser la saveur sucrée du miel.

Autre accord original pour les amateurs de vins blancs, misez sur un gewurztraminer, connu pour ses arômes prononcés de fruits exotiques, d'épices et de fleurs. En effet, ce dernier peut créer un accord intéressant, surtout si le magret est préparé avec des ingrédients sucrés ou épicés. Ce vin blanc aromatique, avec sa rondeur peut adoucir l'intensité du canard tout en complétant les sauces ou marinades comme celle-ci.

Quel vin avec un magret de canard aux figues ?

Le magret de canard aux figues est un plat gourmand qui associe la finesse du canard à la douceur naturelle des figues. Ce plat utilise généralement des figues fraîches ou séchées, qui sont caramélisées et servies comme garniture ou intégrées dans une sauce réduite. Pinot noir, merlot, sangiovese… des sublimes terroirs bourguignons aux prestigieux vignobles italiens, un large choix de flacons s’offre à vous.

Pour une association à la fois originale et audacieuse, tentez l’accord magret-champagne ! Pour ce faire, privilégiez un champagne vineux, comme un champagne rosé ou un blanc de noirs. Prenons le champagne rosé par exemple : sa fraîcheur et son effervescence seront à même de contrebalancer la richesse du magret, tandis que ses notes de fruits rouges s'accorderont parfaitement avec les arômes subtils du canard et des figues.

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