Domaine Guy Amiot et Fils : Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021 du Domaine Guy Amiot et Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis clair à moyen, avec de subtils reflets grenat. Limpide et brillante, elle reflète les caractéristiques typiques du millésime 2021, moins intensément coloré que les années précédentes.

Nez

Le nez révèle un bouquet complexe dominé par des arômes de fruits rouges mûrs : cerise, framboise et fraise des bois. Des notes florales délicates de pétales de rose accompagnent une minéralité terrienne évoquant le calcaire et le sous-bois humide. Des nuances épicées de cannelle et de clou de girofle émergent progressivement, complétées par des tonalités de forêt humide et de champignon caractéristiques du terroir bourguignon.

Bouche

En bouche, ce vin présente une structure élégante et équilibrée, avec un corps léger à moyen. L'attaque est souple, dévoilant des saveurs de fruits rouges mielleux accompagnées d'une acidité fraîche et vivifiante. Les tanins souples et bien intégrés contribuent à une texture soyeuse. Une minéralité distincte reflète le terroir calcaire et argileux, enrichie de notes de terre fraîche et de cuir. La finale persiste avec élégance, laissant une impression de fraîcheur minérale.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne Pinot Noir s'accorde harmonieusement avec des volailles rôties, du poulet fermier aux herbes ou des viandes blanches. Il accompagne également à merveille les poissons gras comme le saumon grillé ou la truite. Les préparations aux champignons, notamment un risotto aux cèpes ou une omelette aux truffes, constituent des accords particulièrement réussis. Ce vin se marie également avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, ainsi qu'avec des fromages de chèvre frais ou affinés.

Service et garde

Le Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Une aération de 20 à 30 minutes en carafe permet au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2029 environ, avec un potentiel de garde pouvant s'étendre jusqu'en 2031 environ selon les conditions de conservation.

Un pinot noir de Bourgogne élégant et authentique issu du terroir de Chassagne-Montrachet

La propriété

Fondé en 1920 par Arsène et Flavie Amiot, le Domaine Guy Amiot et Fils est établi à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne. Transmis de génération en génération, le domaine est aujourd'hui dirigé par Thierry et Fabrice Amiot, représentant la quatrième génération de vignerons. Héloïse Amiot, fille de Thierry, incarne la cinquième génération et participe activement à la vie du domaine. Reconnu pour son engagement envers l'expression authentique du terroir et ses pratiques viticoles durables, le domaine produit une gamme de vins reflétant la diversité des climats bourguignons. En 2015, deux cuvées spéciales ont été créées pour honorer les femmes fondatrices : la "Cuvée Flavie" et la "Cuvée Simone".

Le vignoble

Le Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" provient de parcelles situées partiellement à Remigny et au pied de la colline de Chassagne, à la limite des communes de Puligny-Montrachet et Corpeau. Le vignoble s'étend sur un hectare avec une exposition sud. Les sols sont composés d'argile et de calcaire, particulièrement adaptés à la production de vins de Bourgogne. Les vignes, âgées de quarante-cinq ans au moment du millésime 2021, bénéficient d'un terroir riche en nutriments favorisant l'expression du pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne se caractérise par des conditions climatiques fraîches, contrastant avec les années précédentes plus chaudes. L'année débuta par des gelées printanières sévères en avril qui affectèrent les récoltes. Des conditions humides favorisèrent ensuite le développement du mildiou, nécessitant un tri méticuleux des raisins lors des vendanges. Malgré ces défis, les producteurs parvinrent à élaborer des vins d'élégance et de finesse, marqués par une acidité naturelle élevée et des profils aromatiques raffinés.

Vinification et élevage

Le Bourgogne Pinot Noir "Cuvée Simone" 2021 est vinifié selon des méthodes traditionnelles bourguignonnes. Après une macération froide pré-fermentation de quelques jours, la fermentation alcoolique se déroule pendant environ dix jours en cuve inox thermorégulée, avec remontages et pigeages réguliers. La fermentation malolactique naturelle s'effectue à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé partiellement en fûts de chêne français pendant dix-huit à vingt-quatre mois, avec une proportion modérée de bois neuf préservant la pureté du fruit. Après environ douze mois, le vin est assemblé en cuve pour six mois supplémentaires avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir