Vincent Girardin : Volnay Village "Vieilles Vignes" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 2016 de Vincent Girardin

Accords mets et vins

Ce Volnay 2016 accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, les volailles rôties ainsi que les fromages affinés à pâte molle.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Volnay 2016, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C.

Un Volnay élégant et raffiné

La propriété

Fondé en 1980, le domaine Vincent Girardin s'est rapidement imposé parmi les incontournables références de Bourgogne. Établi à Meursault dans la Côte de Beaune, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 113 acres de vignobles répartis entre propriétés et fermages, principalement concentrés à Santenay, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Depuis 2012, la propriété appartient à Jean-Pierre Nié, propriétaire de la Compagnie des Vins d'Autrefois à Beaune. Eric Germain, chef de cave depuis 2002, perpétue la philosophie du domaine axée sur l'intervention minimale en cave et l'expression authentique des terroirs bourguignons. Le domaine se distingue par son approche viticole respectueuse, ayant abandonné l'usage d'herbicides et pesticides dès 1997, privilégiant aujourd'hui des pratiques culturales organiques.

Le vignoble

Les vignes de Volnay bénéficient d'un terroir exceptionnel de la Côte de Beaune, caractérisé par des sols calcaires aux compositions variées selon l'altitude. Les parcelles présentent du calcaire oolithique en hauteur, du calcaire argovien à texture crayeuse en mi-pente et des calcaires bathoniens rougeâtres plus bas sur les coteaux. Cette diversité géologique confère aux vins de Volnay leur caractère minéral distinctif et leur élégance naturelle.

Le millésime

Le millésime 2016 en Bourgogne s'est révélé particulièrement éprouvant pour les vignerons, marqué par des gelées printanières dévastatrices. Malgré ces conditions difficiles, le millésime a finalement produit des vins d'une élégance et d'une précision remarquables, démontrant le potentiel de garde des meilleures cuvées.

Vinification et élevage

La vinification de ce Volnay 2016 suit la philosophie d'intervention minimale adoptée par le domaine depuis 2003. Seuls le dioxyde de soufre et le cuivre sont utilisés comme agents de conservation. L'utilisation de bois neuf a été considérablement réduite afin de préserver l'expression authentique du terroir de Volnay. Les cuvées les plus prestigieuses bénéficient de périodes d'élevage prolongées en fûts pour développer pleinement leur complexité aromatique.

Cépage

100 % pinot noir