Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets brillants, témoignant d'une belle intensité.

Nez

Le bouquet se révèle complexe et parfumé, déployant des arômes de framboise sauvage, cerise noire et groseille rouge. Des notes florales de rose fanée s'entremêlent à des touches de sous-bois humide, de pierre concassée et d'épices exotiques. À l'aération, le nez évolue vers des nuances de fruits rouges des bois et de minéralité crayeuse.

Bouche

En bouche, le vin se montre ample et charnu, avec une attaque délicate qui s'épanouit vers un milieu de bouche enveloppant. La structure tannique se distingue par son grain fin et soyeux, apportant de la tenue sans aucune rugosité. L'acidité vive et élégante confère fraîcheur et définition à l'ensemble. Les saveurs de prune noire, canneberge et grenade sont rehaussées par des touches de cacao, clou de girofle et pierre écrasée. La finale persiste longuement avec des notes graphitées et herbacées.

Accords mets et vins

Ce Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 accompagne magnifiquement les viandes rouges rôties, le gibier à plume comme le faisan ou la grouse, ainsi que le canard rôti. Il se marie également avec des préparations braisées telles qu'un bœuf bourguignon, des charcuteries fines comme le prosciutto, ou encore des fromages à pâte molle au caractère affirmé.

Service et garde

Le Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 se déguste idéalement à une température de 14°C. Une aération en carafe n'est pas nécessaire, mais une ouverture 20 à 30 minutes avant le service permet au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce millésime peut être apprécié jusqu'en 2040 environ.

Un Grand Cru bourguignon alliant finesse et complexité

La propriété

Le Clos de Tart est un domaine emblématique de Bourgogne situé à Morey-Saint-Denis. Fondé en 1141 par les religieuses cisterciennes de l'Abbaye de Tart, il fut propriété de la famille Mommessin de 1932 à 2018. Depuis avril 2018, le domaine appartient à Artémis Domaines, la holding de François Pinault. Le Clos de Tart constitue le plus grand monopole classé Grand Cru de Bourgogne avec ses 7,53 hectares entièrement clos de murs. Sous la direction d'Alessandro Noli, le domaine poursuit une démarche d'excellence en agriculture biologique et biodynamique, certifiée depuis 2018 et 2019 respectivement.

Le vignoble

Le vignoble du Clos de Tart s'étend sur 7,53 hectares au cœur de l'appellation Morey-Saint-Denis, sur la Côte de Nuits. Entièrement clos par un mur de pierre de 1,2 kilomètre, il bénéficie d'une exposition est et sud-est à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres. Le terroir se caractérise par une remarquable complexité géologique avec trois types de sols distincts : calcaires à entroques en partie haute, marnes blanches à mi-pente et calcaires de Prémeaux en partie basse. Les vignes, âgées en moyenne de 60 ans, sont plantées selon une orientation nord-sud inhabituelle à très haute densité (11 000 pieds par hectare). Le domaine a identifié douze parcelles distinctes correspondant à différentes expressions du terroir. La conduite du vignoble privilégie des rendements volontairement limités à 23-30 hectolitres par hectare, bien en deçà des 40 hectolitres autorisés.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé exigeant, marqué par des épisodes de gel printanier qui ont affecté de nombreux vignobles. Malgré ces conditions climatiques difficiles, le Clos de Tart a bénéficié d'une protection relative grâce à son orientation spécifique et son microclimat particulier. Le millésime se caractérise par des vins exprimant fraîcheur, finesse et élégance, avec des degrés d'alcool plus modérés que lors des années chaudes. La production a atteint environ 30 hectolitres par hectare, reflétant les contraintes du millésime tout en maintenant une qualité remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges du Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 ont été réalisées manuellement avec un tri méticuleux parcelle par parcelle. La vinification a intégré 53 % de vendange entière, apportant structure et complexité aromatique. Les fermentations se sont déroulées avec des levures indigènes dans des cuves en bois sur mesure, permettant une vinification séparée des douze parcelles identifiées. L'élevage s'est effectué pendant environ 18 mois en fûts de chêne français, avec 64 % de bois neuf provenant des forêts de Tronçais et d'Allier. Les premiers mois de maturation ont eu lieu au rez-de-chaussée de la cuverie, avant un transfert dans les caves souterraines du XIXe siècle pour la seconde partie de l'élevage. L'assemblage final des différentes parcelles a été réalisé juste avant la mise en bouteille, sans filtration.

Cépage

100 % pinot noir