Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2016

La finesse et l’élégance d’un grand pinot noir signé Albert Bichot

La propriété
Si l'histoire de la famille Bichot remonte à 1214, c'est en 1350 qu'elle s'établit en Bourgogne.
La maison de négoce créée à Monthélie en 1831, sous l'impulsion de Bernard Bichot, connaît un essor fulgurant au cours du XIXème siècle en devenant notamment le fournisseur officiel de la Cour de Suède. 
Maison indépendante et familiale, Albert Bichot fait partie de ces grands noms qui marque le paysage viticole et le rayonnement des vins de Bourgogne. C’est aujourd’hui la 6ème génération qui dirige l'entreprise depuis 1996 en mêlant harmonieusement la modernité à la tradition familiale. 

La maison Albert Bichot est aujourd’hui à la tête de plus de 100 hectares de vignes, répartis du nord au sud de la Bourgogne, et regroupés en 6 prestigieux domaines : le Domaine Long-Depaquit, localisé à Chablis, dans l'Yonne, le Domaine du Clos-Frantin et de Château Gris, tous deux localisés à Nuits-Saint-Georges, le Domaine du Pavillon, à Pommard. Consacré aux vins du Mercurey, c'est en 2013 que le Domaine Adélie est racheté par Albert Bichot. Le domaine porte ce nom en hommage au prénom de la fille d'Albert Bichot, née en 2003, perpétuant ainsi l'héritage familial, de génération en génération. Le très beau vignoble du Domaine de Rochegrès en appellation Moulin À Vent rejoint en 2014 le giron de l'entreprise familiale. 

Le vignoble
Situé à proximité du centre du village de Pommard, ce Clos était initialement la propriété des soeurs du couvent des Ursulines. Ce Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2016 d’Albert Bichot est issu d’une parcelle de 3,75 hectares située à la limite sud de Pommard. Âgées de 30 à 40 ans, les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires à marnes blanches.

Vinification et élevage
Récoltés manuellement, les raisins font l’objet d’une vinification en cuves coniques de chêne thermorégulées.
L’élevage est réalisé en fûts de chêne (dont 20% à 30% de fûts neufs) pendant 14 à 18 mois.

Assemblage
Ce Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2016 d’Albert Bichot est un 100% pinot noir.

Dégustation
Nez
Le nez mêle des arômes fruités de cerise, de cassis et de figue. Au fil de l’évolution du vin dans le temps, le nez évolue vers des arômes de café et de cuir.
Bouche
Pleine et ronde, la bouche séduit par ses tannins mûrs et sa matière riche sans lourdeur. Mêlant puissance et structure, ce vin dévoile une grande élégance. D’une belle persistance, la finale est soyeuse et veloutée.

Accords mets et vins
Ce Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2016 d’Albert Bichot accompagne parfaitement des viandes rouges, des gibiers à plume ou encore des sauces au vin.

Service
Pour une dégustation optimale, servir à 16-17°C.

Garde
Accessible dès maintenant, ce Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2016 d’Albert Bichot peut patienter en cave jusqu’en 2023 pour exprimer l’ensemble de sa palette aromatique.