Albert Bichot : Chablis 1er cru "Les Vaillons" Dom. Long-Depaquit 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Vaillons" Dom. Long-Depaquit 2024 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une couleur lumineuse et limpide, oscillant entre le paille clair et l'or léger, parfois parée de subtils reflets verts typiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet se montre particulièrement expressif. Il exhale de séduisantes notes de fleurs blanches, comme le tilleul, et de fruits frais, délicatement soulignées par une touche d'amande et un boisé très discret.

Bouche
L'attaque révèle une matière ample et puissante. L'ensemble est soutenu par une trame minérale vive qui confère à ce vin un équilibre parfait, s'étirant vers une finale longue, harmonieuse et tout en rondeur.

Accords mets et vins
Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons ou des fruits de mer, qu'ils soient grillés ou accompagnés d'une sauce onctueuse. Il sublime également les viandes blanches et les volailles rôties ou à la crème. Pour une association idéale, la propriété suggère une aumônière de fruits de mer.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 11 et 13 °C. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse sur le fruit, ou bien patienter en cave pour être bu jusqu'en 2031 environ.

L'élégance et la minéralité d'un grand Chablis signé Albert Bichot

La propriété
Fondée en 1831 à Monthélie puis installée à Beaune, la maison Albert Bichot est une figure emblématique de la Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par Albéric Bichot, représentant la sixième génération, cette entreprise familiale allie tradition et respect de l'environnement. La marque rayonne à travers un vaste vignoble de plus de 100 hectares en propre, répartis sur six domaines prestigieux, dont le Domaine Long-Depaquit acquis en 1968. Pionnière dans la viticulture biologique et reconnue pour ses achats aux Hospices de Beaune, la maison élabore des vins qui expriment toute l'authenticité de leurs terroirs.

Le vignoble
Ce vin provient de la colline des Vaillons, située sur la rive gauche du Serein au cœur de l'appellation Chablis. Son nom tire son origine du latin vallis, signifiant « petite vallée ». Le vignoble de 4,85 hectares repose sur un sous-sol de marnes kimméridgiennes. Il est issu d'un assemblage de plusieurs parcelles, dont le Climat des Épinottes, caractérisé par des sols de surface à dominante argileuse. Cette diversité topographique apporte une belle complexité aux raisins, portés par des vignes âgées en moyenne de 46 ans.

Le millésime
L'année 2024 a été marquée par une saison météorologique particulièrement exigeante dans la région. Les conditions climatiques complexes de ce cycle végétatif ont demandé une attention constante et un travail rigoureux dans les vignes pour accompagner les baies jusqu'à leur récolte.

Vinification et élevage
L'élaboration débute par des vendanges manuelles suivies d'un tri rigoureux des grappes. Le pressurage s'effectue lentement et à pression modérée pour préserver la pureté du fruit. La fermentation alcoolique et l'élevage se déroulent sur lies fines pendant dix mois : 90 % du volume repose en cuves en acier inoxydable, tandis que les 10 % restants vieillissent en fûts de chêne âgés de un à cinq ans. L'ensemble est ensuite assemblé et affiné durant deux mois supplémentaires en cuves inox avant la mise en bouteille.

Cépage
100 % chardonnay