L'histoire de la
Maison Simonnet-Febvre commence avec Jean Febvre, tonnelier à Montbard, qui est à l'origine de sa création en 1840. À l'époque, celle-ci est spécialisée dans la production de vins effervescents de "méthode traditionnelle". Elle est d'ailleurs, aujourd'hui encore, la seule maison de
Chablis à produire du Crémant de Bourgogne. Reprise en 2003, et désormais dirigée par Jean-Philippe d'Archambaud, elle offre trois gammes de vin : les vins de Chablis, les Crémants de Bourgogne et les vins de l'Yonne.
Savoir-faire et excellence, tous les vins issus des quatre niveaux d'appellation du vignoble Chablisien témoignent d'un style affirmé et droit, mettant en valeur l'expression minérale si caractéristique du terroir de Chablis, en conservant la typicité des deux rives du Serein.
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