Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchot" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets argentés.

Nez

Le nez se révèle d'abord discret, puis s'ouvre progressivement sur un bouquet complexe et élégant. On découvre des arômes d'agrumes mûrs (citron jaune, zeste de citron, pamplemousse confit) accompagnés de fruits blancs (pêche blanche, coing, prune jaune). Des notes florales délicates (fleurs des champs, camomille, tilleul) se mêlent à des touches herbacées (menthe fraîche, feuille de thé). L'élevage apporte de subtiles nuances épicées et grillées (vanille, clou de girofle, pain toasté, noisette grillée).

Bouche

En bouche, le vin dévoile un corps moyen avec une belle concentration et une élégance raffinée. L'attaque est vive et fraîche, portée par une acidité bien présente qui structure l'ensemble. Le palais exprime des saveurs d'agrumes mûrs (citron jaune, écorce de citron confite), de fruits à noyau (pêche, abricot, coing) et de subtiles notes exotiques. La mi-bouche révèle la complexité apportée par l'élevage avec des touches épicées (vanille, muscade, pain grillé, noisette torréfiée), florales et herbacées. La finale se distingue par sa longueur remarquable et son caractère minéral prononcé, avec une dimension saline et iodée typique du terroir de Blanchot. L'ensemble témoigne d'une belle vitalité et d'une précision fascinante.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 accompagne idéalement les poissons grillés ou en sauce crémée, ainsi que les viandes blanches grillées ou préparées avec une sauce à la crème. Il se marie également parfaitement avec les fruits de mer, les crustacés et les fromages affinés à pâte molle.

Service et garde

Ce Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2027 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique.

Un Chablis Grand Cru minéral et aux délicates notes florales

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre s'est distinguée dès ses origines par sa spécialisation dans l'élaboration de vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Acquise en 2003 par la Maison Louis Latour, elle est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié depuis 2019. Avec environ 140 hectares de vignes gérées en Bourgogne du Nord, Simonnet-Febvre produit des vins à travers les appellations Chablis, Auxois et Grand Auxerrois. La Maison s'engage activement dans la conversion biologique de son vignoble et perpétue une philosophie de production axée sur l'expression du terroir, la pureté et la précision.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru "Blanchot" provient de l'un des sept climats classés en Grand Cru de l'appellation Chablis. Ce vignoble d'environ 12,7 hectares se distingue par son exposition unique au sud-est, contrairement aux autres Grands Crus orientés sud-ouest. Les sols sont composés de calcaire kimméridgien et d'argile claire parsemée de fragments de coquilles fossiles, conférant au vin sa minéralité caractéristique. Les vignes utilisées pour cette cuvée affichent un âge moyen de quarante ans et le rendement a été maîtrisé à 54 hectolitres par hectare, permettant une expression optimale du terroir.

Le millésime

Le millésime 2020 à Chablis s'est caractérisé par une précocité exceptionnelle. Après un hiver doux et humide, le débourrage est intervenu dès la seconde quinzaine de mars, avec deux semaines d'avance sur la moyenne. Des épisodes de gel en avril et mai ont nécessité des interventions de protection, mais les dégâts sont restés limités. La floraison s'est déroulée normalement sur une dizaine de jours. L'été a été marqué par des conditions chaudes et sèches, avec un déficit hydrique en juillet et début août qui a ralenti la maturation tout en limitant la taille des baies. Des pluies bénéfiques en août ont permis une maturation optimale. Les vendanges ont débuté le 24 août, avec des conditions sanitaires excellentes.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 a été vinifié selon un protocole combinant modernité et tradition. La fermentation et l'élevage se sont déroulés à 65 % en cuves inox et 35 % en fûts de chêne de trois à cinq ans, limitant ainsi l'influence boisée pour préserver l'expression du terroir. Ce vin de Bourgogne a ensuite été élevé sur lies fines pendant une période de 15 à 18 mois, apportant complexité et texture tout en maintenant fraîcheur et clarté minérale.

Cépage

100 % chardonnay