Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

D'une belle intensité aux reflets argentés, la robe est typique d'un vin blanc fermenté en cuve inox. Cette couleur cristalline et lumineuse témoigne de la pureté de la vinification.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable. Il s'ouvre sur des notes fruitées franches et des arômes iodés caractéristiques. Avec l'aération, des fragrances subtilement grillées et toastées émergent, accompagnées de notes de fruits à chair blanche, d'eucalyptus et de fleurs blanches rappelant l'acacia.

Bouche

La bouche se présente ronde à l'attaque, révélant une matière généreuse et une belle concentration. Des notes d'ananas et de noisettes torréfiées se manifestent harmonieusement, tandis que le fruit blanc frais, notamment la pêche de vigne, conserve une expression dominante. Le vin déploie une fraîcheur minérale remarquable, une vivacité acidulée équilibrée par une structure suffisante, et une finale caractérisée par une belle minéralité avec une longueur en bouche persistante.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru accompagne idéalement les fruits de mer tels que les huîtres, crevettes, moules et coquilles Saint-Jacques. Il se marie également parfaitement avec des poissons en sauce délicate, notamment au beurre blanc, ainsi qu'avec des volailles pochées ou des ris de veau. Les fromages affinés, particulièrement les chèvres et les fromages à croûte fleurie, constituent également d'excellents partenaires. Les asperges forment avec ce vin une association classique et harmonieuse.

Service et garde

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin présente un potentiel de garde optimal et peut être apprécié jusqu'en 2028 environ.

Un Chablis Premier Cru solaire exprimant la minéralité typique d'un grand bourguignon

La propriété

Fondée en 1840 à Chablis par Jean Febvre, Simonnet-Febvre représente l'une des maisons les plus anciennes de Bourgogne. Acquise en 2003 par le groupe Louis Latour, elle est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié depuis 2019. La Maison se distingue par son statut unique à Chablis : elle est la seule à perpétuer depuis sa création l'élaboration de Crémants de Bourgogne selon la méthode traditionnelle. Simonnet-Febvre possède des vignobles en Chablis, dans le Grand Auxerrois et dans les coteaux de l'Auxois, avec un engagement fort vers la conversion biologique de ses parcelles d'ici 2026.

Le vignoble

Le climat Mont de Milieu constitue l'un des Premiers Crus les plus prestigieux de Chablis. Situé sur la rive droite du Serein, ce coteau d'environ quarante-quatre hectares bénéficie d'une exposition sud/sud-est exceptionnelle, garantissant un ensoleillement prolongé et des températures supérieures à la moyenne régionale. Le sol, remarquablement homogène, est composé de formations kimméridgiennes associant argiles calcaires et petits cailloux calcaires blancs. Cette composition géologique confère au chardonnay des arômes minéraux très distincts, souvent décrits comme crayeux ou iodés. Les vignes à l'origine de cette cuvée possédaient un âge moyen de trente-cinq ans lors du millésime 2020.

Le millésime

L'année 2020 en Chablis se caractérise par une précocité remarquable du cycle végétatif. Après un hiver doux et humide, le débourrement survint dès la deuxième quinzaine de mars. L'été s'installa de manière chaude et sèche, ralentissant occasionnellement la maturation tout en limitant le volume des baies. Quelques pluies bénéfiques en août permirent de finaliser la maturation. Le cycle végétatif maintint une avance de quinze à vingt jours par rapport à la moyenne, plaçant les premières récoltes dès le vingt-quatre août. L'état sanitaire excellent du vignoble permit de produire des jus prometteurs présentant une belle tension acidulée, un fruité éclatant et une conservation optimale de l'acide tartrique, assurant l'équilibre et la fraîcheur du vin.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 s'effectua en cuves d'acier inoxydable afin de préserver la minéralité caractéristique et l'expression précise du terroir. Les fermentations alcooliques se déroulèrent à des températures contrôlées entre 17 et 21°C. Le vin demeura ensuite sur ses lies fines pendant douze mois, conférant progressivement complexité, volume et dimension gustative. Durant cette période, 25 % du volume subit un élevage en fûts de chêne français, tandis que les 75 % restants demeurèrent en cuves d'acier inoxydable, privilégiant ainsi la préservation de la minéralité.

Cépage

100 % chardonnay