Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une belle robe or pâle, subtilement nuancée par de délicats reflets verts.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits à noyau bien mûrs, comme la poire et le coing. L'ensemble est complété par de fines touches florales blanches et une minéralité très présente évoquant la craie.

Bouche
Dotée d'un corps moyen et d'une belle concentration, la bouche séduit par son attaque généreuse et ronde sur des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau. Elle se distingue par une minéralité crayeuse et saline qui étire le vin vers une finale longue, vibrante et tendue, rehaussée de discrètes notes vanillées.

Accords mets et vins

Idéal avec des poissons en sauce ou des viandes blanches, ce vin s'accorde également parfaitement avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi qu'avec des plats riches en légumes comme un risotto aux asperges.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès à présent ou patienter en cave jusqu'en 2030 environ.

L'élégance et la précision minérale d'un grand vin de Bourgogne

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, un tonnelier originaire de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre est une figure historique de la Bourgogne. Intégrée au groupe Louis Latour en 2003, la propriété est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié. Unique domaine à maintenir une production ininterrompue de vins effervescents selon la méthode traditionnelle depuis sa création, la Maison se distingue par sa philosophie axée sur le terroir, la pureté et la précision. Engagée dans une transition écologique, Simonnet-Febvre élabore des vins authentiques grâce à des vinifications peu interventionnistes.

Le vignoble

Ce vin est issu du climat "Fourchaume", qui représente le plus vaste des Premiers Crus de Chablis. Les vignes, âgées de 40 ans en moyenne, s'épanouissent sur la rive droite du Serein. Elles profitent d'une exposition sud-sud-ouest optimale au sein d'un amphithéâtre naturel qui protège les ceps. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, particulièrement riches en fossiles marins, conférant au vin sa signature minérale typique.

Le millésime

Le cycle végétatif de l'année 2022 a commencé par des épisodes de gel printanier qui ont demandé une grande vigilance dans les vignes. La saison s'est ensuite poursuivie sous des conditions plus chaudes et sèches, limitant la pression des maladies et permettant de conserver des rendements réguliers. Ce climat favorable a conduit les baies à une maturité phénolique idéale, offrant un bel équilibre entre la générosité du fruit et la tension minérale.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 est menée avec une volonté de préserver l'expression pure du terroir. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable avec des températures rigoureusement contrôlées entre 18 et 21°C. Le vin profite ensuite d'un élevage sur lies fines d'une durée de 10 à 12 mois. Cette maturation est réalisée à 75 % en cuves inox et à 25 % dans des fûts de chêne usagés, ce qui apporte une légère complexité sans masquer les arômes primaires.

Cépage

Chardonnay (100 %).