Simonnet-Febvre : Chablis Village "D1840" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "D1840" 2023 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle teinte or clair et lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur d'agréables senteurs florales, dominées par des notes d'acacia.

Bouche
L'attaque se révèle ronde et pleine d'élégance. Le palais offre de savoureuses touches de poire mûre et de pêche, enrichies de nuances complexes. La finale s'étire sur une belle minéralité, parfaitement équilibrée.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des fruits de mer, des poissons, des volailles ou encore du fromage de chèvre.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 12 °C. Il peut être dégusté dès à présent ou conservé en cave jusqu'en 2028 au minimum.

L'expression authentique d'un grand terroir de Chablis par Simonnet-Febvre

La propriété
Fondée en 1840 par le tonnelier Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique située au cœur de l'appellation Chablis. Véritable fleuron de la Bourgogne, cette propriété appartenant à la Maison Louis Latour depuis 2003 et aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, cultive environ cinq hectares de vignes en propre. Elle se distingue par son identité unique, étant la seule maison chablisienne à produire encore du Crémant de Bourgogne. Résolument tournée vers l'avenir, la propriété s'engage dans une démarche environnementale avec plusieurs cuvées certifiées biologiques, tout en valorisant la richesse des terroirs du Grand Auxerrois.

Le vignoble
Les raisins de cette cuvée proviennent des vignes originelles du domaine. Plus précisément, la parcelle se trouve dans le bas du secteur des Chapelots. Âgées de 35 ans en moyenne, ces vignes s'épanouissent sur un terroir typique composé d'argile reposant sur un socle de calcaire kimméridgien.

Vinification et élevage
La création du Chablis Village "D1840" 2023 repose sur un processus minutieux. La fermentation se déroule à 65 % en cuves en acier inoxydable et à 35 % dans des fûts de chêne âgés de trois à cinq ans. L'élevage suit cette même répartition et s'étend sur une période de 15 à 18 mois sur lies fines, apportant ainsi de la texture et une belle complexité au vin.

Cépage
Ce vin est issu à 100 % de chardonnay.