Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets verts citrins, caractéristique des vins blancs de Chablis jeunes et minéraux.

Nez

Le nez révèle une belle pureté minérale accompagnée de notes d'agrumes frais, notamment de citron vert et de yuzu. Des arômes de pêche plate croquante se mêlent à des touches florales d'acacia et de fleurs blanches. La minéralité crayeuse, signature du terroir kimméridgien, s'exprime avec élégance.

Bouche

En bouche, ce premier cru dévoile une structure élancée et racée, portée par une acidité naturelle remarquable. La texture demeure aérienne tout en offrant une belle matière. La minéralité persistante imprègne le palais, évoluant vers une finale crayeuse distinctive qui se prolonge plusieurs secondes après la dégustation. L'ensemble exprime fraîcheur, délicatesse et puissance racée dans un équilibre harmonieux.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021 accompagne idéalement les huîtres et les fruits de mer. Il se marie également parfaitement avec des poissons blancs à chair fine préparés simplement, tels que le turbot, la sole ou le bar. Les viandes blanches délicates en sauce légère ainsi que les asperges constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ses qualités, servir ce Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2026 environ.

Un Chablis Premier Cru précis et minéral

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre à Chablis en Bourgogne, la Maison Simonnet-Febvre représente l'une des plus anciennes maisons chablisiennes traditionnelles. Depuis son acquisition en 2003 par la Maison Louis Latour, elle perpétue son savoir-faire historique. Dirigée par Paul Espitalié depuis 2019, la maison se distingue par sa spécialisation historique dans l'élaboration de Crémant de Bourgogne et son engagement dans la conversion biologique de son vignoble, avec un objectif de certification complète pour 2026.

Le vignoble

Le climat "Côte de Léchet" se situe sur la rive gauche du Serein, bénéficiant d'une exposition sud-est privilégiée surplombant le village de Milly. Les sols se composent d'argilo-calcaires du Kimméridgien, extraordinairement pauvres et caillouteux, riches en fossiles marins. Cette composition géologique confère au vin sa signature minérale distinctive. Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans, sont conduites avec un rendement maîtrisé de 58 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne septentrionale a été marqué par des conditions climatiques difficiles. Un épisode de gel printanier a affecté certains vignobles, réduisant les volumes de récolte. Malgré ces contraintes, les raisins restants ont bénéficié d'une concentration accrue. Les vins du millésime 2021 à Chablis se caractérisent par une certaine austérité de jeunesse, une minéralité prononcée et une acidité naturelle remarquable.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2021 débute par une fermentation alcoolique en cuve inox à température contrôlée entre 18 et 20°C. La fermentation malolactique est réalisée entièrement et naturellement. L'élevage s'effectue sur lies fines en cuve inox pendant 12 mois, permettant une maturation optimale tout en préservant les caractéristiques florales et citronnées du vin. Cette approche privilégie l'expression naturelle du terroir sans recours au bois.

Cépage

100 % chardonnay.