Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Nez
D'une grande pureté, le bouquet dévoile d'intenses arômes d'agrumes qui s'entremêlent à de profondes notes calcaires et crayeuses, rappelant la pierre à fusil.

Bouche
L'attaque est vive et droite, portée par une belle acidité rafraîchissante. Le milieu de bouche révèle une expression minérale très nette, qui s'étire longuement vers une finale saline et crayeuse d'une remarquable persistance.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec les produits de la mer. Elle accompagnera idéalement des plateaux de fruits de mer, des huîtres, des crustacés ou encore des poissons à chair fine, qu'ils soient servis grillés ou en tartare.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin blanc possède une belle structure lui permettant d'évoluer en cave et d'être bu jusqu'en 2028 environ.

L'expression pure et minérale d'un grand Chablis signé Simonnet-Febvre

La propriété
Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique de Bourgogne, implantée dans le vignoble chablisien et le Grand Auxerrois. Rachetée en 2003, elle a pour propriétaire actuel la célèbre Maison Louis Latour, tout en conservant son indépendance stylistique sous la direction de Paul Espitalié. Cette marque singulière se distingue par son expertise historique dans les vins effervescents et sa maîtrise des vins tranquilles. Avec un vignoble d'une vingtaine d'hectares, le domaine s'illustre aujourd'hui par son engagement croissant dans la viticulture biologique et la valorisation précise de ses terroirs.

Le vignoble
Les vignes donnant naissance à cette cuvée s'épanouissent sur la rive gauche du Serein, au cœur de l'appellation Chablis. Le terroir de la Côte de Léchet bénéficie d'une belle exposition sud-est favorisant une maturité optimale et précoce. Les ceps, âgés de 35 ans en moyenne, plongent leurs racines dans des sols kimméridgiens très pauvres et caillouteux, composés de marnes et de calcaires. Ces conditions géologiques limitent naturellement la vigueur de la plante et forgent l'identité profondément minérale du cru.

Vinification et élevage
L'élaboration du Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2023 s'effectue exclusivement en cuves en acier inoxydable afin de préserver l'éclat et la pureté aromatique du fruit. La fermentation se déroule sous des températures rigoureusement contrôlées, maintenues entre 18 et 20°C. S'ensuit un élevage prolongé sur lies d'une durée de dix à douze mois, toujours en cuve inox, apportant ainsi un supplément de complexité et une texture délicate au vin.

Cépage
Ce vin est élaboré à partir de chardonnay.