Fondé en 1782, le Domaine Henri Rebourseau est une des plus sérieuses références de la Côte de Nuits. Présent sur 9 appellations de Bourgogne, le Domaine Henri Rebourseau est l’une des propriétés les plus importantes en termes de surface de Grands Crus possédée en propre en Côte de Nuits.
C’est en 1981 que Jean de Surrel reprend les rênes du domaine en mettant en place une viticulture biologique et des pratiques en biodynamie. Depuis 2006, aucun produit issu de synthèse n'a été utilisé sur le domaine. Certaines pratiques issues de la biodynamie comme les préparations 500 et 501, ainsi que la génodique (l'art de soigner la vie par la musique), sont également au coeur des pratiques culturales qui vont même au-delà du cahier des charges bio avec une utilisation du souffre bien inférieure à la législation. Aujourd’hui, c’est à la 6ème génération de la famille, incarnée par Bénigne de Surrel et Louis de Surrel, d’assurer la continuité du domaine. En 2019, la famille Bouygues est devenu actionnaire majoritaire de la propriété.
Le Domaine Henri Rebourseau veille sur un patrimoine de vignes d’exception plantées sur des terres cultivées depuis plus de 1 400 ans. Au cœur de la Côte de Nuits, la maison possède les plus anciennes parcelles situées entre les villages de Gevrey-Chambertin et Vougeot. Le vignoble est constitué de 13.6 hectares plantés en pinot noir répartis sous différentes appellations de Grands Crus (Chambertin, Mazy-Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos de Vougeot), de Premiers Crus (Gevrey Chambertin La Perrière et Fonteny) et de deux appellations Villages (Gevrey-Chambertin aux Corvées et la Brunelle).
Pour le Domaine Henri Rebourseau, chaque appellation doit être portée à son meilleur niveau. Il n’y a pas de goût Rebourseau. Dans chaque cuvée, la qualité prônée est celle du climat formant le cœur de l’identité du vin. Le respect de cette terre cultivée depuis des siècles passe par le respect du terroir et du travail des anciens vignerons. Les parcelles de vignes sont quotidiennement suivies et soignées selon une viticulture 100% biologique et grâce aux techniques de biodynamie. Côté chais, tout est mis en oeuvre pour traiter le pinot noir avec toute la délicatesse qu'il nécessite. Ainsi, aucun soutirage n'est effectuée, les infusions des baies sont légères et les baies sont le plus possible laissées intactes avant l'encuvage.
Pour Jean de Surrel, la maxime de la famille selon laquelle « Le plus étonnant des arts du vin est l’art de vieillir » agit comme une ligne de conduite tout au long de l’élaboration des vins du Domaine Henri Rebourseau. Ainsi, dans les caves centenaires du domaine, l’art du vieillissement permet l’embellissement et la révélation du maximum d’un potentiel qui livreront leurs secrets quelques années plus tard.
Pure expression des grands climats de Bourgogne, les vins du Domaine Henri Rebourseau sont des crus au potentiel de garde de 10 ans environ pour les villages à plus de 20 ans pour les grands crus, voire beaucoup plus selon les millésimes.
