Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 du Domaine Henri Rebourseau

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis profonde magnifiée par de subtils reflets pourpres, témoignant de la concentration remarquable du vin.

Nez
Le bouquet révèle une belle complexité aromatique dominée par des notes intenses de cerises noires et de framboises. Des nuances d'épices douces et de sous-bois viennent enrichir la palette olfactive, accompagnées de discrètes touches de vanille. Bien que fermé dans sa jeunesse, le nez dévoile une profondeur de fruit exceptionnelle et une complexité prometteuse.

Bouche
En bouche, la structure se révèle monumentale avec des tannins présents mais élégants, parfaitement civilisés. L'équilibre entre la générosité du fruit et une acidité bien maîtrisée confère au vin une remarquable harmonie. La finale sèche se prolonge avec une longueur impressionnante, laissant les arômes évoluer perpétuellement.

Accords mets et vins

Ce grand cru accompagne idéalement les viandes rouges nobles comme le gibier à poils en sauce ou le bœuf bourguignon. Il se marie également parfaitement avec une côte de bœuf rôtie, un coq au vin ou encore des fromages à croûte lavée de caractère.

Service et garde

Le Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 16°C. Ce vin devrait atteindre son apogée entre 2026 et 2041 environ, offrant un potentiel de garde exceptionnel.

La puissance et la finesse bourguignonne dans un grand cru de Gevrey-Chambertin

La propriété

Le Domaine Henri Rebourseau trouve ses origines en 1782 avec l'installation de Claude Rebourseau à la Roche Vanneau. Établi à Gevrey-Chambertin en Bourgogne, ce domaine familial s'étend aujourd'hui sur 13,5 hectares dont près de la moitié en grands crus prestigieux. Depuis 2018, la propriété appartient à la famille Bouygues qui a confié la gestion technique à Jean de Surrel et ses fils Bénigne et Louis de Surrel. Le domaine se distingue par son engagement pionnier en agriculture biologique certifiée depuis 2006 et en biodynamie depuis 2008, ainsi que par sa philosophie d'élevage prolongé des vins.

Le vignoble

Mazis-Chambertin s'étend sur un terroir d'exception situé au nord du Chambertin-Clos de Bèze, dans la Côte de Nuits. Les vignes bénéficient d'une exposition orientée vers l'est et reposent sur des sols marno-calcaires enrichis de formations géologiques jurassiques. L'altitude comprise entre 240 et 280 mètres favorise une maturation lente et progressive du pinot noir. Les vignes anciennes, dont l'âge moyen atteint jusqu'à 60 ans, produisent des rendements volontairement limités entre 20 et 30 hectolitres par hectare, garantissant une concentration aromatique remarquable.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé complexe et contrasté. L'hiver a été marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. La floraison s'est déroulée fin mai dans des conditions plus clémentes, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique a été observée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces défis climatiques, les vignerons rigoureux comme le Domaine Henri Rebourseau sont parvenus à produire des vins de très haute qualité.

Vinification et élevage

La vinification du Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 s'effectue de manière parcellaire avec des levures indigènes en cuves inox thermorégulées. Les remontages sont réalisés manuellement et la cuvaison totale s'étend sur 22 à 25 jours selon les parcelles. Après le premier égouttage, le vin est entonné en barriques pour la fermentation malolactique. L'élevage se poursuit pendant 18 mois en barriques, suivi de plusieurs années d'affinage en cave avant la commercialisation, conformément à la philosophie du domaine privilégiant la maturation prolongée.

Cépage

100 % pinot noir