Domaine Henri Rebourseau : Clos de Vougeot Grand cru "Vieilles Vignes" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Henri Rebourseau

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profond aux reflets violacés caractéristiques d'un pinot noir jeune de Bourgogne. L'intensité chromatique témoigne d'une belle concentration de matière tout en conservant une translucidité élégante.

Nez

Le bouquet aromatique se révèle complexe et évolutif. Les premières impressions olfactives dévoilent des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, notamment de cerises noires, framboises et mûres, accompagnés de notes florales délicates de pivoine et de réglisse. Avec l'aération, le nez s'enrichit progressivement de notes tertiaires plus complexes évoquant la truffe noire, le sous-bois humide, la mousse de forêt et de légères touches minérales rappelant la craie.

Bouche

L'attaque se montre élégante et posée, marquée par des tanins soyeux et bien intégrés. La bouche s'affirme progressivement avec une concentration substantielle de matière, déployant une succession complexe de saveurs allant des confits de fruits rouges et noirs au café fin, au cacao léger, au radis noir, aux notes minérales et à la réglisse. La structure tannique demeure présente mais enrobée de fruit généreux, suggérant un beau potentiel de vieillissement. L'acidité naturelle imprègne l'ensemble de la dégustation, procurant une fraîcheur persistante. La finale s'étend sur plusieurs secondes où les saveurs initiales se transforment progressivement en nuances plus minérales et terreuses caractéristiques du terroir.

Accords mets et vins

Ce Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 accompagne parfaitement un cerf au Vougeot. Il se marie également harmonieusement avec des viandes rouges richement préparées, du gibier à plume ou à poil, ainsi qu'avec des fromages affinés à croûte lavée ou à pâte dure.

Service et garde

Il est recommandé de décanter le Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 au moins deux heures avant la dégustation. Le service doit s'effectuer à une température d'environ 18°C. Ce vin ne devrait pas être consommé avant 2029 environ. Son apogée se situe entre 2036 et 2046 environ, et il possède la capacité de se conserver bien au-delà de 2050 environ.

Un Grand Cru de Bourgogne issu de vignes centenaires du Clos de Vougeot

La propriété

Fondé en 1782, le Domaine Henri Rebourseau s'étend aujourd'hui sur 13,5 hectares de vignobles situés au cœur de la Côte de Nuits à Gevrey-Chambertin. Depuis décembre 2018, la famille Bouygues est devenue actionnaire majoritaire du domaine, tout en préservant l'implication de la famille de Surrel qui gère l'établissement depuis sept générations. Pierre Graffeuille dirige actuellement SCDM Domaines, la holding propriétaire, tandis que Louis et Bénigne de Surrel assurent la gestion opérationnelle quotidienne. Le domaine pratique une agriculture biologique depuis 2006, renforcée par des méthodes biodynamiques depuis 2008, témoignant d'un engagement profond envers le respect de l'environnement et l'expression authentique du terroir.

Le vignoble

Le Clos de Vougeot, dont le domaine possède 2,21 hectares, représente l'une des parcelles les plus prestigieuses de Bourgogne. Ce vignoble historique, fondé par l'abbaye de Cîteaux vers 1110 et ceint de murs depuis plus de cinq siècles, s'étend sur environ 50 hectares répartis entre plus de quatre-vingts propriétaires. La parcelle du domaine occupe une position singulière au carrefour de plusieurs dénominations, bénéficiant ainsi d'une diversité exceptionnelle de microtopographies et de caractéristiques pédologiques. Les sols varient selon l'altitude : peu profonds et graveleux en partie haute, plus argileux en partie médiane, et davantage marneux en partie basse. Les vignes destinées à la cuvée Vieilles Vignes proviennent spécifiquement de plantations réalisées en 1927, conférant une moyenne d'âge de 98 ans au moment de la récolte 2021.

Le millésime

L'année 2021 constitue un millésime particulièrement difficile pour les viticulteurs bourguignons. Un épisode de gelées précoces de grande amplitude est survenu début avril, avec des températures descendant jusqu'à cinq à six degrés Celsius sous zéro, détruisant partiellement les bourgeons primaires. Le cycle végétatif s'est ensuite déroulé dans des conditions estivales défavorables durant juillet et une grande partie d'août, caractérisées par des températures inférieures aux normes, une nébulosité excessive et des précipitations supérieures à la moyenne. Ces conditions humides ont exacerbé la pression des maladies cryptogamiques, nécessitant une gestion intensive et une vigilance constante. À partir de mi-août, les conditions météorologiques se sont améliorées avec un retour à des journées ensoleillées et des nuits fraîches. Les vendanges se sont déroulées entre le 17 et le 24 septembre 2021, produisant des raisins d'une maturation satisfaisante malgré des rendements considérablement réduits.

Vinification et élevage

Les raisins du Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 sont vendangés manuellement, permettant une sélection minutieuse grain par grain. Refroidis dès leur arrivée à la cave, ils sont fermentés avec des pigeages légers durant des cuvaisons prolongées. Cette stratégie de fermentation douce préserve l'intégrité aromatique du raisin tout en favorisant une extraction tannique équilibrée. L'élevage s'effectue en fûts de chêne français pendant environ un an, permettant au vin de développer sa complexité tout en respectant l'expression du terroir.

Cépage

100 % pinot noir