Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Dans sa jeunesse, le vin dévoile une teinte jaune pâle parée de reflets verts, qui tend à s'orner de nuances plus dorées au fil des années.

Nez
Le bouquet aromatique révèle d'emblée des senteurs fruitées, minérales et iodées. Avec le temps, il s'enrichit de parfums gourmands de fruits confits, de beurre et de vanille, complétés par des touches de noisette, de pain grillé et de tabac.

Bouche
La bouche se montre à la fois riche, tendue et complexe, portée par une belle minéralité. L'ensemble brille par sa puissance et son équilibre, s'étirant sur une finale dotée d'une très bonne longueur.

Accords mets et vins

Ce vin blanc sublime les fruits de mer et les coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également à merveille les poissons en sauce, les viandes blanches ou encore un ris de veau.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Doté d'un beau potentiel de vieillissement, il est à boire jusqu'en 2032 environ.

L'expression d'un grand terroir de Chablis par Simonnet-Febvre

La propriété

Fondée en 1840, la Maison Simonnet-Febvre est une véritable institution située à Chablis, en Bourgogne. Ce domaine historique, qui s'étend sur environ 20 hectares de vignes certifiées en agriculture biologique depuis 2018, a su préserver son identité tout en se modernisant. Aujourd'hui, la propriété appartient au groupe Maison Louis Latour, qui perpétue le savoir-faire de cette marque emblématique. À la fois domaine et maison de négoce, Simonnet-Febvre produit des vins reconnus pour leur pureté et leur fidélité aux terroirs chablisiens et du Grand Auxerrois.

Le vignoble

Ce Premier Cru provient de la colline de Mont de Milieu, un terroir historiquement connu pour marquer l'ancienne frontière entre la Champagne et la Bourgogne. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, s'épanouissent sur un sol jurassique kimméridgien typique de Chablis. Orientée au sud et au sud-est, cette parcelle bénéficie d'un ensoleillement optimal et de températures plus élevées, favorisant une excellente maturité des raisins. Le rendement de ce vignoble est maîtrisé à 56 hl/ha.

Vinification et élevage

La création du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024 débute par une fermentation en cuve inox à des températures contrôlées entre 18 et 20°C. L'élevage se déroule ensuite sur lies fines durant 12 mois. Pour parfaire la structure du vin, cette étape est réalisée à 75 % en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, et à 25 % en fût de chêne pour apporter une complexité supplémentaire.

Cépage

100 % chardonnay