Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une éclatante teinte or pâle, sublimée par de délicats reflets verts caractéristiques de sa jeunesse.

Nez

D'une grande complexité, le nez exhale des parfums marins d'iode et de sel, mêlés à des arômes de fruits frais tels que le citron mûr, le pamplemousse et la pêche. De subtiles notes florales d'acacia s'entrelacent avec des touches minérales de pierre à fusil et d'amande fraîche.

Bouche

L'attaque est franche, portée par une belle tension et une acidité vive. Le milieu de bouche révèle un équilibre parfait entre la générosité du fruit et une minéralité crayeuse affirmée. La finale, d'une longueur remarquable, s'étire sur des notes salines, de pierre humide et une fine amertume typique de son terroir.

Accords mets et vins

Ce vin blanc de France s'accorde à merveille avec un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou des coquilles Saint-Jacques. Il sublime également les poissons grillés, ainsi que les viandes blanches accompagnées d'une sauce onctueuse à la crème et aux champignons.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C, en prenant soin de l'ouvrir environ 30 à 45 minutes avant la dégustation. Ce vin peut être savouré dès à présent, mais continuera à se bonifier en cave jusqu'en 2031 environ.

L'expression pure et minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique de Chablis, en Bourgogne. Acquise en 2003 par la célèbre Maison Louis Latour, elle a su conserver son identité unique et son indépendance. Aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, la propriété se distingue par son engagement envers l'expression authentique et pure de ses terroirs calcaires. Le domaine s'illustre également par ses pratiques durables et la réhabilitation de cépages anciens, confirmant son statut incontournable dans la région.

Le vignoble

Ce vin de Chablis est issu du prestigieux climat Mont de Milieu, s'étendant sur environ 44 hectares sur la rive droite du Serein. Bénéficiant d'une exposition sud-sud-est exceptionnelle et baignée de soleil, ce terroir repose sur un sous-sol kimméridgien homogène, riche en argiles, en pierres calcaires blanches et en fossiles marins. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années en moyenne, y puisent toute la complexité et la salinité qui forgent le caractère unique de cette appellation.

Le millésime

L'année 2023 se distingue par une production généreuse et volumineuse, offrant des raisins d'une belle qualité qui ont permis d'élaborer des vins à la fois accessibles et fidèles à l'identité de leur terroir.

Vinification et élevage

La création du Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 repose sur une vinification rigoureuse. Après des vendanges maîtrisées, la fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable sous des températures contrôlées entre 18 et 20°C, préservant ainsi toute la fraîcheur aromatique. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage minutieux sur lies fines pendant 12 mois, favorisant l'expression pure de la minéralité sans l'influence du bois.

Cépage

100 % chardonnay