Simonnet-Febvre : Chablis Village "Bas de Chapelot" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Bas de Chapelot" 2024 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une teinte jaune pâle éclatante, agrémentée de reflets verts caractéristiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet se montre d'une grande finesse, dominé par un profil floral où s'expriment de délicates senteurs de fleur d'acacia.

Bouche
L'attaque révèle un vin parfaitement équilibré, porté par une belle fraîcheur et une minéralité emblématique de son appellation. La matière se fait ronde, déployant des saveurs de fruits frais comme la pêche, subtilement soulignées par des touches vanillées. L'ensemble s'étire sur une finale longue et d'une belle persistance.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accordera à merveille avec des poissons nappés d'une sauce onctueuse ou encore de savoureuses viandes blanches.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Chablis Village "Bas de Chapelot" 2024 à une température idéale de 12 °C. Doté d'un beau potentiel, il pourra être conservé en cave et sera à boire jusqu'en 2029 environ.

L'élégance et la minéralité d'un Chablis par Simonnet-Febvre

La propriété

Fondé en 1840, Simonnet-Febvre est une institution historique de Bourgogne. Aujourd'hui propriété de la Maison Louis Latour et dirigée par Paul Espitalié, elle s'étend sur un vignoble de 20 hectares répartis entre le Chablisien et le Grand Auxerrois. Pionnière dans la redécouverte de cépages anciens comme le césar, la maison se distingue également par son engagement environnemental avec une certification en agriculture biologique. Elle allie ainsi le savoir-faire traditionnel d'une grande maison de négoce à une viticulture respectueuse de ses terroirs.

Le vignoble

Les raisins proviennent des vignes originelles du domaine, idéalement implantées dans le secteur des bas de Chapelot, au sein de l'appellation Chablis. Ce terroir d'exception repose sur un sol composé d'argile et de calcaire kimméridgien. Les ceps, d'un âge moyen de 35 ans, y puisent toute la complexité et la tension typiques de la région.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement exigeantes. Le cycle végétatif a dû faire face à d'importants aléas climatiques, alternant entre des épisodes de gel, de fortes chaleurs et des chutes de grêle, impactant ainsi les rendements de la région.

Vinification et élevage

Pour la création du Chablis Village "Bas de Chapelot" 2024, la fermentation se déroule à 65 % dans des cuves en acier inoxydable et à 35 % au sein de fûts de chêne âgés de 3 à 5 ans. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines d'une durée de 15 à 18 mois, en conservant exactement les mêmes proportions entre l'inox et le bois.

Cépage

100 % chardonnay