Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2024 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Le vin se pare d'une délicate robe jaune pâle.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une grande complexité, dominé par des senteurs de fruits mûrs qui s'entremêlent harmonieusement à de subtiles nuances minérales.

Bouche
Ample, délicate et sophistiquée, la bouche dévoile une belle charpente. Elle marie avec brio la puissance, la subtilité et l'élégance, avant de s'étirer sur une finale persistante, à la fois saline et acidulée.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accordera parfaitement avec des langoustines grillées, des poissons préparés en sauce ou encore de savoureuses viandes blanches crémées.

Service et garde

Afin de révéler toute la complexité de ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2024, il est recommandé de le servir à une température située entre 10 et 12 °C. Doté d'une belle capacité de vieillissement, ce vin sera idéal à boire jusqu'en 2032 environ.

L'élégance d'un grand Chablis signé Simonnet-Febvre

La propriété

Fondée en 1840, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique située au cœur de la Bourgogne, à Chablis. Rachetée en 2003, son propriétaire actuel est la célèbre Maison Louis Latour. Dirigée par Paul Espitalié, cette marque prestigieuse se distingue par sa production de vins tranquilles reflétant la pureté des terroirs chablisiens, mais également par son savoir-faire unique dans l'élaboration de vins effervescents traditionnels. Aujourd'hui, le domaine s'oriente de plus en plus vers une viticulture respectueuse de l'environnement, tout en préservant l'identité forte et la renommée internationale de ses cuvées.

Le vignoble

Ce grand vin de Chablis est issu d'un terroir exceptionnel situé sur la rive droite du Serein, dans le prolongement direct des célèbres Grands Crus. Les vignes, âgées en moyenne de cinquante ans, s'épanouissent sur un petit climat exposé au sud-ouest, bordant l'ancienne voie romaine qui reliait Auxerre à Tonnerre. Elles puisent leur caractère unique dans des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien. Le rendement y est soigneusement maîtrisé à 48 hl/ha pour garantir une concentration optimale des baies.

Vinification et élevage

La fermentation de ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2024 s'effectue en cuves en acier inoxydable, avec des températures rigoureusement maintenues entre 18 et 20 °C. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage minutieux de douze mois sur ses lies fines. Afin d'apporter de la complexité tout en préservant la tension minérale, cette phase de maturation se déroule à 25 % dans des fûts de chêne et à 75 % en cuves inox.

Cépage

Cette cuvée est exclusivement élaborée à partir de chardonnay.