Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Une belle couleur jaune pâle et lumineuse.

Nez
Le bouquet se révèle complexe, mêlant d'élégantes notes minérales à de gourmands arômes de fruits mûrs.

Bouche
L'attaque est ronde et bien structurée. Le vin s'étire sur une finale à la fois acidulée et saline, offrant une très belle persistance aromatique.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des langoustines grillées, de savoureux poissons en sauce ou encore des viandes blanches crémées.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Son beau potentiel de vieillissement permet de le conserver en cave pour le déguster jusqu'en 2030 environ.

Autres caractéristiques
Ce vin affiche un rendement de 58 hl/ha. Il a par ailleurs été salué par le Guide Hachette 2026 qui souligne une cuvée offrant « De l'harmonie de bout en bout ».

L'élégance minérale d'un grand Chablis signé Simonnet-Febvre

La propriété
Fondé en 1840 par le tonnelier Jean Febvre, le domaine Simonnet-Febvre est une véritable institution en Bourgogne. Située au cœur de l'Yonne, elle est d'ailleurs la seule maison chablisienne à produire du crémant bourguignon. Rachetée en 2003 par la célèbre Maison Louis Latour, la propriété est aujourd'hui dirigée avec dynamisme par Paul Espitalié. Le domaine exploite une vingtaine d'hectares de vignes, complétés par quinze hectares dans les Coteaux de l'Auxois. Alliant tradition et modernité, cette maison historique se distingue également par sa certification biologique obtenue en 2018.

Le vignoble
Les vignes donnant naissance à ce Chablis s'épanouissent sur la rive droite du Serein, dans le prolongement direct des célèbres Grands Crus. Âgé de 35 ans en moyenne, le vignoble profite d'une belle exposition sud-ouest, le long de l'antique voie romaine reliant Auxerre à Tonnerre. Les ceps puisent toute leur typicité dans un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires datant du Kimméridgien.

Vinification et élevage
La fermentation s'effectue en cuves en acier inoxydable, avec des températures rigoureusement contrôlées entre 17 et 21°C. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage soigné de douze mois sur lies fines. Cette étape se déroule à 75 % en cuve inox pour préserver la fraîcheur, et à 25 % en fûts de chêne afin d'apporter une complexité supplémentaire.

Cépage
Ce vin est issu à 100 % de chardonnay.