Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle d'une clarté brillante, agrémentée de reflets vert doré qui témoignent de la chaleur de l'année.

Nez

Le nez révèle une belle intensité dominée par une trame minérale. Il s'ouvre sur des arômes floraux et de fruits à noyau, complétés par de subtiles notes fumées.

Bouche

La bouche offre une texture ronde et généreuse, portée par des saveurs de fruits mûrs comme la pêche et la prune jaune. Des touches iodées et salines apportent de la complexité, menant vers une finale très longue et persistante sur la minéralité.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des moules ou des ravioles de homard. Il accompagne également très bien les volailles en sauce à la crème, le veau, ou encore des plats végétariens comme des asperges à la crème.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 à une température comprise entre 10 et 13°C. Bien qu'il puisse être apprécié dès 2025, ce vin possède un excellent potentiel de vieillissement et peut être conservé en cave jusqu'en 2032 environ, voire au-delà pour les bouteilles maintenues dans des conditions optimales.

La quintessence du terroir calcaire de Chablis

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique située au cœur de Chablis, en Bourgogne. Le domaine exploite environ 19 hectares de vignes sur l'appellation, complétés par des parcelles dans l'Auxois. Rachetée en 2003 par la Maison Louis Latour, la propriété a su conserver son indépendance et son identité propre. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par l'œnologue Paul Espitalié, qui perpétue la tradition de la maison tout en adaptant les pratiques viticoles aux défis climatiques contemporains, avec une recherche constante de pureté et de précision.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce vin se situe sur le prestigieux climat des Preuses, à Chablis. La parcelle exploitée en propre par le domaine s'étend sur 0,27 hectare. Orientées sud et sud-ouest, les vignes âgées d'une cinquantaine d'années bénéficient d'un ensoleillement optimal. Elles s'épanouissent sur des sols peu profonds typiques du Kimméridgien, composés d'argilo-calcaire et de terres brunes, conférant au vin sa signature minérale si particulière caractéristique de la Bourgogne.

Le millésime

L'année 2022 a offert des conditions météorologiques chaudes et particulièrement sèches. Malgré ces températures élevées, les vignes ont produit des raisins très sains avec des rendements maîtrisés. Les épisodes de gel printanier ont été gérés avec succès grâce à l'allumage de bougies dans les parcelles. Le cycle végétatif a permis de conserver une belle acidité naturelle, aboutissant à une récolte d'une grande qualité.

Vinification et élevage

La vinification du Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 débute par une fermentation en cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées entre 16 et 19°C, sans bâtonnage, suivie d'une fermentation malolactique complète. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies fines. Pour cette année spécifique, la proportion du vin élevée en fûts de chêne a été réduite à 35 % afin de préserver la pureté du fruit et de ne pas masquer la maturité naturelle de la récolte.

Cépage

100 % chardonnay