Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vaillons" 2024 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une robe de teinte pâle, sublimée par des reflets étincelants typiques des grands vins de sa région.

Nez
Le bouquet aromatique se montre à la fois puissant et raffiné. Il exhale de séduisants parfums de fruits jaunes bien mûrs et de délicates touches florales, le tout soutenu par une minéralité marquée rappelant la craie humide.

Bouche
L'attaque est généreuse, charnue et pleine de charme. Le palais offre une texture riche et ronde qui s'équilibre à la perfection avec une vivacité remarquable. L'ensemble s'étire sur une longue finale profondément minérale.

Accords mets et vins
Cette cuvée accompagne à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des crustacés. Elle sublime également les poissons grillés ou plus charnus comme le saumon et l'espadon, ainsi que les viandes blanches et les volailles servies avec une sauce crémeuse aux champignons.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er cru "Vaillons" 2024, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C. Doté d'un beau potentiel de garde, il pourra être dégusté jusqu'en 2029 environ.

L'élégance et la minéralité d'un grand Premier Cru de Chablis par Simonnet-Febvre

La propriété
Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une véritable institution historique de la zone viticole de Chablis, en Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié, la propriété a su conserver son indépendance dans la vinification tout en s'appuyant sur un réseau de distribution prestigieux. Cette marque reconnue se distingue par son respect des traditions, étant notamment la seule à produire encore du Crémant de Bourgogne sur le terroir chablisien. Le domaine s'illustre également par sa volonté de faire revivre des vignobles oubliés, incarnant un équilibre parfait entre héritage séculaire et dynamisme contemporain.

Le vignoble
Les vignes donnant naissance à ce vin s s'épanouissent sur la rive gauche du Serein, au cœur de l'un des crus les plus réputés de Chablis. Le terroir bénéficie d'une excellente exposition sud-ouest et repose sur des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien et du Portlandien. Âgé de 35 ans en moyenne, ce vignoble est conduit avec soin pour maintenir des rendements maîtrisés autour de 58 hl/ha, garantissant ainsi une concentration aromatique optimale des baies.

Vinification et élevage
L'élaboration du Chablis 1er cru "Vaillons" 2024 débute par une fermentation thermorégulée en cuve inox, maintenue entre 17 et 21 °C. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines d'une durée de 12 mois, toujours en cuves en acier inoxydable. Cette méthode permet d'apporter de la rondeur et de la complexité à la cuvée tout en préservant la pureté et la fraîcheur minérale de son terroir d'origine.

Cépage
100 % chardonnay