Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets vert-doré, brillante et limpide.

Nez

Le nez révèle un bouquet complexe et délicat dominé par des notes de fleurs blanches accompagnées d'une minéralité crayeuse marquée. Des arômes d'agrumes frais, notamment de citron et de pamplemousse rose, se mêlent à des touches subtiles de fruits à chair blanche comme la pêche blanche et la poire. La minéralité évoque la craie humide, signature du terroir kimmeridgien.

Bouche

En bouche, l'attaque se révèle puissante et fraîche. Le vin exprime une acidité vive qui confère précision et relief à la dégustation. Les saveurs d'agrumes, de poire verte et de citron confit s'accompagnent d'une sensation saline persistante. La structure présente un corps de poids moyen avec une belle générosité. La finale se prolonge sur une note minérale caractéristique qui persiste plusieurs secondes, ronde et séduisante, sans âpreté.

Accords mets et vins

Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres et le homard vapeur. Il se marie parfaitement avec les poissons grillés tels que le saumon ou l'espadon, ainsi qu'avec les viandes blanches en sauce. Les fromages de chèvre frais constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2026 environ.

La fraîcheur et la richesse d'un Chablis Premier Cru

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre incarne un savoir-faire rare dans la production de vins blancs de prestige issus de Chablis. Acquise en 2003 par la Maison Louis Latour, la propriété a bénéficié d'une rénovation complète de ses installations tout en préservant son identité distinctive. Depuis 2019, Paul Espitalié dirige le domaine avec une philosophie axée sur l'expression du terroir et la viticulture durable. Simonnet-Febvre demeure l'unique producteur de Chablis perpétuant depuis ses origines la production de vins effervescents selon la méthode traditionnelle.

Le vignoble

Le climat Vaillons, situé sur la rive gauche de la rivière Serein, bénéficie d'une exposition sud-ouest particulièrement favorable. Ce terroir de 129 hectares repose sur un sous-sol de calcaire kimmeridgien enrichi de fossiles marins datant de plus de 180 millions d'années, avec un contenu argileux moins important que les climats de la rive droite. La pente varie d'une inclinaison marquée à l'ouest jusqu'à une pente plus douce vers l'est, créant une multiplicité de microterroirs. L'exposition solaire généreuse, particulièrement le matin, permet aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en conservant la fraîcheur caractéristique de Chablis. Les vignes ayant produit ce vin affichent un âge moyen de 35 années.

Le millésime

Le millésime 2021 a débuté avec des difficultés liées au gel printanier qui a touché l'ensemble du vignoble français avec une rare intensité. Les conditions printanières plus clémentes ont ensuite favorisé une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, suivis d'une instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces débuts difficiles, le déroulement progressif de la saison viticole a permis de compenser ces aléas, produisant un millésime caractérisé par une fraîcheur exquise, une minéralité marquée et une précision remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 ont été vinifiés en cuves en acier inoxydable à des températures précisément maîtrisées, oscillant entre 17 et 21°C, afin de préserver les composés aromatiques délicats. Le vin a reposé sur ses lies fines pendant 12 mois, période permettant une légère interaction avec les composants levuriens qui enrichissent la complexité organoleptique et renforcent la texture. Cette approche privilégie l'expression maximale de la minéralité et de la fraîcheur caractéristiques de ce terroir bourguignon, sans recours à l'élevage en fûts de chêne neuf.

Cépage

100 % chardonnay