Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" 2022 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle teinte jaune pâle, illuminée par des reflets dorés qui peuvent parfois tirer sur le vert dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une grande complexité, mêlant des parfums d'agrumes comme le citron et l'orange, ainsi que des fruits blancs tels que la poire et la pomme. De délicates touches florales s'entrelacent avec des notes de miel et d'épices douces, notamment la cannelle. L'ensemble est sublimé par une profonde empreinte minérale rappelant la pierre à fusil et la coquille d'huître.

Bouche
L'attaque est franche et dévoile une matière généreuse, ample et puissante. La texture se montre particulièrement dense et concentrée, parfaitement équilibrée par une acidité vive qui apporte une solide structure. Le milieu de bouche exprime une minéralité éclatante, menant vers une finale persistante, marquée par une élégante salinité.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand cru "Les Clos" s'accordera à merveille avec des poissons nobles, qu'ils soient simplement grillés ou nappés d'une sauce onctueuse. Il accompagnera également avec brio des viandes blanches grillées ou cuisinées à la crème et aux champignons, ainsi que des crustacés raffinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce vin pourra être conservé et dégusté jusqu'en 2034 environ.

Un grand vin de Bourgogne révélant toute la puissance du terroir de Chablis par Simonnet-Febvre

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique de la Bourgogne, située au cœur de l'appellation Chablis. Rachetée en 2003, son propriétaire actuel est la Maison Louis Latour, tandis que la direction est assurée par Paul Espitalié. Le domaine exploite un vignoble d'environ trois hectares répartis sur des terroirs prestigieux. Cette marque se distingue par son engagement croissant vers l'agriculture biologique et sa singularité : elle est l'unique productrice chablisienne à élaborer du Crémant de Bourgogne.

Le vignoble

Le climat dont est issu ce vin est le plus vaste et l'un des plus illustres des Grands Crus de l'appellation Chablis. Historiquement plantées avant l'année 1267, ces terres tirent leur nom des anciens murs de pierre qui ceinturaient autrefois ces parcelles prestigieuses. Les vignes, âgées de 35 à 40 ans, s'épanouissent sur des sols de nature argilo-calcaire kimméridgien, riches en fossiles marins. Elles bénéficient d'une exposition idéale orientée vers le sud et le sud-ouest, permettant d'obtenir des rendements maîtrisés autour de 54 hectolitres par hectare.

Le millésime

L'année 2022 s'est illustrée par des conditions climatiques ayant favorisé un excellent niveau de maturité des baies. Ce cycle végétatif a permis aux raisins de développer une belle concentration aromatique tout en préservant une fraîcheur naturelle et une acidité optimale, garantes d'un grand potentiel de garde.

Vinification et élevage

L'élaboration de ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2022 débute par une fermentation alcoolique réalisée à 65 % dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, tandis que les 35 % restants fermentent dans des fûts de chêne âgés de trois à cinq ans. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines d'une durée allant de 15 à 18 mois, en conservant les mêmes proportions : une majorité en cuve inox pour préserver la tension minérale, et le reste en barriques de chêne pour apporter de la complexité sans masquer le terroir.

Cépage

Cette cuvée est exclusivement élaborée à partir de chardonnay.