Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" 2021 Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France dévoile une belle teinte jaune pâle, sublimée par de délicats reflets verts typiques de son climat d'origine.

Nez
D'abord retenu, le bouquet s'ouvre à l'aération sur une grande complexité. Il exhale des arômes de fruits à noyau croquants comme la pêche blanche et l'abricot, mêlés à des notes d'agrumes mûrs et de fruit de la passion. De subtiles touches florales et herbacées, rappelant l'acacia, la fleur de tilleul et le foin, viennent enrichir l'ensemble.

Bouche
L'attaque se montre souple et empreinte de fraîcheur, laissant place à un milieu de bouche d'une élégante complexité. Une minéralité saline et iodée, véritable signature de son terroir, s'étire tout au long de la dégustation. La finale, d'une longueur exceptionnelle, brille par sa finesse et sa tension, soutenue par une acidité parfaitement intégrée.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des fruits de mer et des crustacés tels que le homard grillé, les langoustines ou les coquilles Saint-Jacques. Elle sublime également les poissons nobles à la crème, les viandes blanches délicates comme le ris de veau, ainsi que des plats traditionnels tels que les escargots au beurre persillé ou des préparations à base d'asperges.

Service et garde

Doté d'un grand potentiel de vieillissement grâce à sa belle acidité, ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2021 évoluera magnifiquement en cave. Il est à boire jusqu'en 2033 environ, avec un apogée de dégustation se situant entre six et dix ans après la récolte pour profiter pleinement de sa complexité aromatique.

L'expression minérale et complexe d'un grand terroir de Chablis

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique de Bourgogne. Située au cœur de l'appellation, elle se distingue notamment par son statut d'unique producteur de Crémant de Bourgogne sur ce territoire. Rachetée en 2003 par la prestigieuse Maison Louis Latour, la propriété conserve aujourd'hui une grande indépendance opérationnelle sous la direction de Paul Espitalié. Engagée dans une démarche respectueuse de l'environnement, le domaine perpétue un savoir-faire ancestral pour offrir des vins purs, reflétant avec précision la richesse et la diversité de leurs terroirs d'origine.

Le vignoble

Ce vin provient du célèbre climat Les Clos, le plus vaste des grands crus de Chablis avec ses 26 hectares. Les vignes, âgées de 35 à 40 ans en moyenne, s'épanouissent sur une pente bénéficiant d'une exposition sud-ouest idéale. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité si caractéristique et sa profondeur exceptionnelle.

Le millésime

L'année 2021 a été marquée par des défis climatiques majeurs. Après un début de printemps particulièrement doux ayant entraîné un débourrement précoce, un épisode de gel sévère début avril a détruit une grande partie des bourgeons principaux. Les mois de mai à juillet ont ensuite apporté d'importantes précipitations, exigeant une vigilance constante dans les vignes. Un mois d'août plus frais a ralenti la véraison, repoussant les vendanges à la fin septembre suite à de nouvelles pluies. Malgré des rendements très faibles, ce cycle atypique a donné naissance à des raisins d'une grande fraîcheur.

Vinification et élevage

Pour élaborer ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2021, la fermentation se déroule à 65 % en cuves en acier inoxydable sous température contrôlée afin de préserver la fraîcheur aromatique, tandis que les 35 % restants fermentent dans des fûts de chêne français âgés de trois à cinq ans. L'élevage se poursuit ensuite sur lies fines pendant 15 à 18 mois, en conservant cette même proportion entre l'acier et le bois, apportant ainsi une texture riche et une complexité subtile sans marquer le vin par le chêne neuf.

Cépage

100 % chardonnay.