Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montmains" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" 2024 de Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une robe claire, d'une belle teinte jaune pâle s'inclinant vers le jaune paille, subtilement agrémentée de reflets verdâtres dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par sa grande finesse. Il révèle des notes dominantes d'agrumes et de fruits à chair blanche, harmonieusement entremêlées à de délicates touches de fleurs blanches. L'ensemble est souligné par une minéralité prononcée, rappelant la craie, le silex ou la coquille d'huître.

Bouche
À la dégustation, ce vin se montre à la fois nerveux, puissant et profondément minéral. L'attaque est vive et droite, laissant place à un milieu de bouche souple, rond et fruité où les arômes floraux s'expriment pleinement. La finale, longue et persistante, affirme un caractère de terroir très marqué par de belles notes salines et iodées.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc sublime les poissons d'eau douce, comme un sandre ou un brochet préparés au beurre blanc. Il accompagne également à la perfection des viandes blanches à la crème et aux champignons, telles qu'un poulet aux morilles, ou encore des mets délicats comme des ris de veau.

Service et garde

Afin de profiter de toutes les nuances du Chablis 1er cru "Montmains" 2024, il est recommandé de le servir rafraîchi, à une température idéale située entre 10 et 12°C. Doté d'un excellent potentiel de vieillissement, ce millésime est à boire jusqu'en 2030 environ.

L'expression pure et minérale d'un grand Chablis signé Simonnet-Febvre

La propriété

Fondée en 1840 par Jean Febvre, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique de la Bourgogne, profondément ancrée à Chablis. Initialement reconnue pour ses vins effervescents, cette marque emblématique a su évoluer tout en préservant son identité. Rachetée en 2003, elle appartient aujourd'hui à la Maison Louis Latour, tout en conservant une grande indépendance. Actuellement dirigée par Paul Espitalié, la propriété allie un savoir-faire de négoce-éleveur à l'exploitation de ses propres vignes, proposant ainsi une gamme prestigieuse qui reflète toute la richesse et la pureté des terroirs chablisiens.

Le vignoble

Le climat Montmains se situe sur la rive gauche du Serein, au cœur de l'appellation Chablis. Ce terroir de premier cru bénéficie d'une belle exposition sud et sud-est, à une altitude intermédiaire entre deux côtes plus élevées. Les vignes, âgées de 35 ans en moyenne, s'épanouissent sur des sols typiques du Jurassique Kimméridgien, riches en marnes et calcaires à fossiles marins. Cette zone basse, bien que sensible aux gelées printanières, offre des conditions idéales pour un rendement maîtrisé, garantissant la concentration et la typicité des raisins.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis 1er cru "Montmains" 2024 privilégie la pureté du fruit et l'expression du terroir. La fermentation se déroule exclusivement en cuve inox, avec un contrôle rigoureux des températures maintenues entre 17 et 21°C. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage soigné sur lies fines pendant une durée de 12 mois, lui apportant de la rondeur, du gras et une complexité aromatique supplémentaire sans l'influence du bois.

Cépage

Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de chardonnay.