Armand Heitz : Saint-Aubin Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin Village 2021 d'Armand Heitz

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés lumineux.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes délicats de poire et d'agrumes, accompagnés de notes florales fraîches. Des nuances légèrement boisées complètent ce bouquet élégant et minéral.

Bouche

En bouche, ce vin blanc révèle une structure légèrement complexe portée par une belle vivacité. Les saveurs de poire et d'agrumes se prolongent avec fraîcheur, soutenues par une minéralité caractéristique et des touches boisées subtiles qui apportent de la texture.

Accords mets et vins

Ce Saint-Aubin Village 2021 accompagne parfaitement les poissons en sauce crème, les fruits de mer, les volailles à la crème et aux champignons, ainsi qu'un plateau de fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie.

Service et garde

Le Saint-Aubin Village 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Saint-Aubin blanc frais et minéral

La propriété

Fondé en 2012 lorsqu'Armand Heitz, diplômé de l'école d'œnologie de Changins, reprend le domaine familial en Bourgogne, le Domaine Armand Heitz exploite aujourd'hui vingt hectares de vignes répartis sur les appellations prestigieuses de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, incluant Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay et plusieurs Grands Crus. Armand Heitz se distingue par son approche régénératrice intégrant viticulture, élevage bovin et ovin sur cent quatre-vingts hectares, jardins en permaculture et restaurant fermier. Refusant les certifications formelles, il privilégie des pratiques agronomiques authentiques : vendanges entières, paillage, enherbement et interventions minimales en cave, produisant des vins élégants exprimant fidèlement leurs terroirs bourguignons.

Le vignoble

L'appellation Saint-Aubin se situe dans la partie méridionale de la Côte de Beaune, entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les vignes sont implantées sur des coteaux et des crêtes à environ trois cents mètres d'altitude moyenne. Les sols, composés principalement de calcaire et de granite, confèrent aux vins cette minéralité distinctive qui caractérise l'appellation.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant. L'année a été marquée par des épisodes de gel, de coulure, de mildiou et d'oïdium qui ont considérablement réduit les rendements. Les vendanges ont débuté le 17 septembre avec les parcelles de rouges récoltées avant les blancs, une séquence inhabituelle pour le domaine. Malgré l'alternance de pluie et de soleil durant les vendanges qui se sont prolongées jusqu'à début octobre, les raisins des parcelles ayant bénéficié d'une taille tardive et d'une protection contre le gel ont atteint une maturité attractive. Le millésime se caractérise par sa fraîcheur et son esprit bourguignon authentique.

Vinification et élevage

Le Saint-Aubin Village 2021 est vinifié selon la philosophie d'intervention minimale du domaine. Les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses pour préserver leur intégrité. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes et un minimum d'intrants. Les conditions de fermentation du millésime 2021 se sont révélées idéales, avec des températures favorables nécessitant peu de thermorégulation. L'élevage se déroule en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf, permettant de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir.

Cépage

100 % chardonnay.