Armand Heitz : Saint-Romain Village "Combe Bazin" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Romain "Combe Bazin" 2020 d'Armand Heitz

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle dorée aux reflets verdâtres, témoignant de la jeunesse du vin et de l'influence du terroir d'altitude.

Nez

Le nez révèle des arômes de citron vert et de fleurs blanches, accompagnés de notes minérales élégantes. Avec l'aération, le bouquet s'enrichit de nuances d'agrumes et de fruits jaunes, reflétant la fraîcheur du climat et l'influence subtile de l'élevage en fûts.

Bouche

En bouche, le vin séduit par son ampleur et son énergie. L'acidité remarquable structure l'ensemble, tandis que la minéralité apporte élégance et précision. La texture crémeuse contraste harmonieusement avec la vivacité citronnée, offrant une finale persistante aux accents minéraux.

Accords mets et vins

Ce Saint-Romain 2020 accompagne idéalement les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, le brochet au beurre blanc ou encore les poissons blancs délicats. Il se marie également avec les volailles rôties aux herbes, les fromages à pâte molle comme le camembert, ainsi qu'un risotto aux petits pois.

Service et garde

Ce Saint-Romain 2020 peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu'en 2027 environ. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Saint-Romain d'altitude exprimant la minéralité bourguignonne

La propriété

Fondé en 2012 par Armand Heitz, diplômé en œnologie de l'école de Changins, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 30 hectares en Bourgogne, principalement sur la Côte de Beaune (Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay), complétés par 6-7 hectares à Juliénas. Armand Heitz a reconstitué le patrimoine familial Nié-Vantey établi depuis 1857, devenant le premier de sa lignée à vinifier et commercialiser ses vins. Le domaine se distingue par son approche régénérative intégrant viticulture, élevage (260 bovins, 150 ovins), permaculture et restauration. Les vinifications privilégient la vendange entière pour les rouges et l'intervention minimale, produisant une quarantaine de cuvées exprimant la finesse et l'élégance des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le vignoble de Combe Bazin s'étend sur 0,5 hectare au nord de Meursault, dans l'appellation Saint-Romain. Situé à environ 400 mètres d'altitude, il bénéficie d'une exposition sud à sud-est. Les sols sont composés de marnes et de calcaire entrecoupés de veines argileuses, conférant au vin sa minéralité caractéristique et sa vivacité. Cette altitude élevée procure des conditions de maturation plus fraîches, favorisant le développement d'une acidité marquée et d'arômes citronnés.

Le millésime

2020 en Bourgogne a été marqué par un hiver et un printemps exceptionnellement chauds, avec des températures supérieures de 3,7 degrés à la normale entre février et avril. L'été a connu une sécheresse prononcée avec une pluviométrie réduite de 62 % par rapport aux moyennes habituelles. Ces conditions ont particulièrement favorisé les communes d'altitude comme Saint-Romain, où la fraîcheur naturelle a permis de préserver l'acidité tout en atteignant une maturité optimale des raisins.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés directement. La fermentation se déroule naturellement grâce aux levures indigènes, après un débourbage à froid de deux jours. Le vin est ensuite élevé pendant dix mois en fûts de chêne français, dont 20 à 40 % de bois neuf. Durant cette période, le vin repose sur lies avec des bâtonnages occasionnels. Après l'élevage en fûts, le Saint-Romain 2020 séjourne 2 à 3 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.