Château de Chamirey : Mercurey Village "Clos de la Maladière" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mercurey Village « Clos de la Maladière » 2025 du Château de Chamirey

Accords mets et vins
Le Mercurey Village « Clos de la Maladière » se marie traditionnellement avec les viandes rouges en sauce, comme le bœuf bourguignon ou la fondue bourguignonne, ainsi qu'avec le magret de canard, les plats de gibier et les recettes aux champignons des bois. Il accompagne également volontiers un dessert au chocolat.

Une cuvée parcellaire du Château de Chamirey en Côte Chalonnaise

La propriété
Le Château de Chamirey, situé à Mercurey en Bourgogne, voit son identité viticole se structurer en 1934, lorsque le marquis de Jouennes choisit de mettre en bouteille ses vins directement au domaine. La propriété appartient aujourd'hui à la famille Devillard, représentée par Amaury et Aurore Devillard, cinquième génération à la tête d'un vignoble de 37 hectares dont 15 hectares classés en premiers crus. Le domaine se distingue par une viticulture raisonnée à haute densité de plantation et par la mise en valeur de terroirs parcellaires comme le Clos de la Maladière.

Le vignoble
Le Mercurey Village « Clos de la Maladière » provient d'un clos de 1,36 hectare situé en appellation Mercurey, composé de trois parcelles plantées entre 1959 et 1979. Son terroir argilo-calcaire à dominante argileuse, légèrement en pente et parsemé de petits galets, bénéficie d'une exposition orientée du sud vers le nord. Cette configuration, associée à une viticulture raisonnée et à une densité de plantation élevée typique de la Bourgogne, favorise une maturation régulière du pinot noir sur ce clos entièrement dédié à ce cépage.

Vinification et élevage
Actuellement en cours d'élevage, le Mercurey Village « Clos de la Maladière » 2025 suit le protocole habituel appliqué à cette cuvée : vendanges manuelles, tri rigoureux et égrappage total avant une macération pré-fermentaire à froid. La fermentation alcoolique, menée avec les levures indigènes, s'accompagne de pigeages réguliers, puis les vins de goutte et de presse sont séparés avant un élevage en fûts de chêne de 400 litres, complété par un passage en cuve inox.

Cépage
100 % pinot noir.