Dujac : Morey-Saint-Denis Village Domaine 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 Dujac

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle couleur rouge aux reflets rubis et grenat, d'une intensité modérée et lumineuse.

Nez
Le bouquet aromatique se montre d'une grande complexité, mêlant des parfums de cerise noire et de prune rouge à des notes de poivre noir, de terre minérale et de champignon. De subtiles touches d'épices douces, de zeste d'orange ainsi que des nuances florales rappelant la violette et la rose viennent enrichir cette palette olfactive.

Bouche
Doté d'une texture veloutée et souple, ce vin offre une matière allant de moyennement à pleinement corsée. Le milieu de bouche révèle de savoureux arômes de cerise rouge, de framboise, de mûre et de cassis, soutenus par des tanins particulièrement soyeux et une belle fraîcheur. La finale, longue et gracieuse, laisse de délicates impressions fruitées, minérales et épicées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats traditionnels de la gastronomie française comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il accompagne également parfaitement un canard grillé, un veau aux champignons, ou encore des plats végétariens tels qu'un risotto aux champignons sauvages et des légumes racines rôtis. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées cuites comme le comté ou le gruyère, ainsi que des fromages à croûte fleurie tels que le brie ou le camembert.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 13 et 15°C, en l'aérant une quinzaine à une trentaine de minutes avant la dégustation. Ce vin peut être savouré dès à présent pour profiter de sa jeunesse, mais il possède une structure lui permettant d'évoluer très favorablement en cave jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la complexité d'un vin de Morey-Saint-Denis

La propriété

Fondé en 1968 par Jacques Seysses, le domaine Dujac est situé à Morey-Saint-Denis, au cœur de la Bourgogne, en France. Parti de modestes parcelles, ce domaine est devenu une véritable référence grâce à une vision novatrice et un profond respect du terroir. Aujourd'hui, la deuxième génération, incarnée par Jeremy, Alec et Diana Snowden Seysses, dirige la propriété. Fidèle à ses valeurs d'excellence et de durabilité, le domaine Dujac se distingue par une approche viticole méticuleuse, valorisant l'expression authentique de ses sols à travers des pratiques respectueuses de l'environnement.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de plusieurs parcelles situées sur la partie basse des coteaux de l'appellation Morey-Saint-Denis, telles que Les Cognées, Clos Solon ou encore Les Porroux. Reposant sur des sols à dominante argileuse et calcaire, ces vignes bénéficient d'une conduite extrêmement rigoureuse. Le domaine privilégie la sélection massale pour le renouvellement de ses ceps et applique les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, favorisant ainsi la biodiversité et la vitalité des sols.

Le millésime

L'année 2022 s'est illustrée par des températures particulièrement élevées, se classant parmi les saisons les plus chaudes de ce début de siècle. Face à cette chaleur estivale et à de faibles précipitations, les vendanges ont débuté de manière exceptionnellement précoce, dès la fin du mois d'août. Afin de préserver la fraîcheur des baies et d'éviter le stress thermique, les récoltes ont été minutieusement organisées aux heures les plus fraîches de la matinée. Les nuits fraîches ont par ailleurs permis aux raisins de conserver une belle acidité malgré une maturité optimale.

Vinification et élevage

L'élaboration du Morey-Saint-Denis "Village Domaine" 2022 repose sur une vinification douce et peu interventionniste. Les grappes, conservées majoritairement entières, sont encuvées par gravité sans aucun foulage mécanique. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes. Après un pressurage pneumatique délicat, le vin est transféré par gravité pour un élevage de quatorze à dix-huit mois en fûts de chêne français. La mise en bouteille s'effectue généralement sans filtration afin de préserver toute la richesse du terroir.

Cépage

Pinot noir