Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Butteaux" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Butteaux" 2021 de Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
Ce vin blanc présente une belle couleur jaune paille, limpide et brillante.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile des senteurs de pomme cuite et d'agrumes confits, harmonieusement mêlées à des touches de miel d'acacia et de pain grillé. L'ensemble est sublimé par une profonde empreinte minérale et iodée, rappelant la pierre à fusil et les embruns marins.

Bouche
Énergique et raffinée, la bouche offre un volume généreux soutenu par une texture souple et fluide. Elle déploie des saveurs de citron cristallin et de miel, équilibrées par une acidité vive et structurante. La finale, d'une remarquable longueur, s'étire sur de superbes notes salines.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des poissons nobles en sauce crémeuse, comme le saumon ou le turbot, ainsi qu'avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Il sublimera également une volaille rôtie aux champignons ou des fromages à pâte pressée peu affinés, tels qu'un jeune comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er cru "Butteaux" 2021, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 13 °C. Bien qu'il soit déjà très plaisant dans sa jeunesse, ce vin possède un excellent potentiel d'évolution et pourra être conservé en cave jusqu'en 2031 environ pour révéler toute sa complexité.

L'élégance et la minéralité d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondé officiellement en 1974 à Préhy, au cœur de la Bourgogne, le domaine Jean-Marc Brocard est une véritable référence à Chablis. Né de la passion de Jean-Marc Brocard, ce vignoble familial s'étend aujourd'hui sur 144 hectares. Fortement engagée dans le respect de l'environnement, la propriété se distingue par une proportion majeure de ses terres certifiées en agriculture biologique et biodynamique. Aujourd'hui, Julien Brocard, le fils du fondateur, est le propriétaire actuel et directeur général qui perpétue cette philosophie peu interventionniste, hissant les vins du domaine sur les plus belles tables internationales.

Le vignoble

Ce Chablis est issu du climat Butteaux, un sous-ensemble prestigieux du premier cru Montmains situé sur la rive gauche du Serein. Culminant en haut de colline, ce terroir bénéficie d'une excellente ventilation et d'une exposition privilégiée au sud et à l'est. Les vignes, conduites en agriculture biologique avec des méthodes douces comme le tressage, s'épanouissent sur des sols peu profonds de marnes kimméridgiennes. Ces terres sont recouvertes d'argiles blanches et bleues parsemées de gros cailloux, assurant un drainage optimal et conférant au vin sa tension minérale caractéristique.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis 1er cru "Butteaux" 2021 repose sur une approche gravitaire, excluant tout pompage afin de préserver la pureté des jus. Après un suivi minutieux des fermentations, incluant la fermentation malolactique, le vin bénéficie d'un élevage prolongé sur lies fines. Cette cuvée est intégralement élevée dans de grands foudres en chêne neutres, un choix qui permet d'affiner la texture du vin tout en conservant l'éclat de son fruit et l'authenticité de son terroir.

Cépage

chardonnay