Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2023 Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte jaune pâle sublimée par des reflets argentés, offrant une brillance cristalline remarquable.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur de délicates notes florales rappelant la fleur d'acacia, avant de révéler des arômes de miel, d'agrumes et de citron. Une minéralité typique, évoquant la pierre à fusil et la roche mouillée, vient parfaire cet ensemble complexe.

Bouche
L'attaque est vive et précise, caractéristique des terroirs frais. Le milieu de bouche déploie des saveurs de fruits blancs, comme la pêche et la poire, soutenues par une belle tension et une minéralité saline. La finale est longue et persistante, portée par des touches d'agrumes et de fleurs blanches.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres, ou des poissons blancs pochés accompagnés d'une sauce légère au beurre et aux agrumes. Il sublime également les fromages de chèvre affinés, les noix de Saint-Jacques, ainsi que des plats à base de légumes printaniers comme les asperges.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2023 à une température comprise entre 12 et 14°C. S'il peut être apprécié dans sa jeunesse, il possède une belle structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave pour être bu jusqu'en 2033 environ.

L'expression minérale et la précision d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété

Fondé en 1973 par Jean-Marc Brocard au cœur de la Bourgogne, plus précisément à Préhy, le domaine s'est imposé comme une référence incontournable de son appellation. Aujourd'hui dirigée par son fils, Julien Brocard, la propriété représente le plus vaste vignoble de la région chablisienne avec 240 hectares de vignes. Fortement engagé dans le respect de l'environnement, le domaine se distingue par une transition majeure vers l'agriculture biologique et la biodynamie, alliant ainsi des méthodes traditionnelles à une vision écologique moderne pour exprimer toute l'authenticité de ses terroirs.

Le vignoble

Le climat "Vau de Vey" est un terroir singulier de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Ce vignoble se caractérise par des pentes extrêmement abruptes qui imposent un travail manuel rigoureux. Exposées au sud-est mais balayées par des vents du nord, les vignes évoluent dans un microclimat frais. Elles puisent leur caractère unique dans un sous-sol kimméridgien typique, composé de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin sa signature minérale.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par des épisodes de gel printanier qui ont mis le vignoble à l'épreuve. La saison s'est ensuite poursuivie avec un été chaud et ensoleillé, ponctué par quelques périodes de stress hydrique. Les conditions météorologiques très favorables de la fin du mois de septembre ont finalement permis d'atteindre une maturité optimale des baies tout en préservant une belle fraîcheur avant les vendanges.

Vinification et élevage

La fermentation alcoolique de ce Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2023 est réalisée à l'aide de levures indigènes, avec un contrôle strict des températures maintenues entre 18 et 20°C. Une fermentation malolactique complète vient ensuite adoucir la structure du vin. L'élevage se déroule sur une période de quatorze mois, exclusivement en cuves en acier inoxydable sur lies fines, sans aucun passage sous bois, afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit.

Cépage

100 % chardonnay