Pierre Girardin : Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018 de Pierre Girardin

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte grenat profonde avec des reflets légèrement plus clairs sur le bord du verre.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique avec des notes de cerise noire, de framboise et de cassis, accompagnées de nuances minérales évoquant le calcaire. Des touches florales délicates de rose séchée et de violette apportent une dimension raffinée à l'ensemble.

Bouche

En bouche, le vin séduit par sa texture veloutée et généreuse. Les tanins se montrent raffinés et soyeux, offrant une structure élégante sans aucune rugosité. L'expression fruitée dévoile une belle profondeur avec des arômes de fruits noirs accompagnés de notes tertiaires de cuir et de sous-bois. La dimension minérale apporte précision et clarté à l'ensemble. La finale se distingue par sa longueur remarquable et sa persistance aromatique.

Accords mets et vins

Ce Beaune 1er cru accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou braisées, notamment le bœuf en sauce ou l'agneau rôti. Il se marie également très bien avec des volailles nobles comme le canard, particulièrement lorsqu'elles sont préparées avec des sauces fruitées. Les préparations de gibier telles que le chevreuil ou le sanglier constituent également d'excellents accords. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme le vacherin ou les fromages semi-fermes à pâte pressée.

Service et garde

Servir le Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018 à une température comprise entre 15 et 17°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa structure soyeuse.

Un Beaune 1er cru élégant et structuré, signature d'un jeune talent bourguignon

La propriété

Pierre Girardin a créé son domaine en 2016 à Meursault, avec un premier millésime commercialisé en 2017, à seulement 19 ans. Fils de Vincent Girardin, vigneron reconnu en Bourgogne, il représente la treizième génération de vignerons de sa famille. Le domaine s'étend sur environ 4,5 hectares de vignes en propriété, complétés par des contrats d'approvisionnement avec des vignerons partageant sa philosophie. Pierre Girardin conduit son vignoble selon les principes de l'agriculture biologique et privilégie une approche peu interventionniste en cave. Son style se caractérise par la recherche de pureté, d'élégance et de fraîcheur, avec un élevage maîtrisé destiné à préserver l'expression authentique des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le climat Les Epenottes se situe à la limite sud de l'appellation Beaune, en bordure immédiate de Pommard. Cette position géographique particulière confère au vin des caractéristiques intermédiaires entre la finesse typique des vins de Beaune et la structure plus affirmée des Pommard. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire, caractéristiques de la Côte de Beaune. L'exposition sud-est des parcelles favorise une maturation optimale des raisins. La situation à mi-coteau offre des conditions d'ensoleillement idéales tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l'élégance du vin.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne s'est caractérisé par des conditions climatiques particulièrement chaudes et ensoleillées. Les températures élevées durant la période de floraison et la phase de maturation ont favorisé l'obtention de raisins très mûrs avec des niveaux de sucre importants. Ces conditions solaires et généreuses ont naturellement orienté les vins vers des profils plus ronds et voluptueux, nécessitant une attention particulière lors de la vinification pour préserver fraîcheur et élégance.

Vinification et élevage

Pour élaborer le Beaune 1er cru "Les Epenottes" 2018, Pierre Girardin a procédé à un éraflage partiel des raisins, conservant une proportion de grappes entières pour apporter complexité aromatique et structure élégante. La fermentation s'est déroulée avec les levures indigènes naturellement présentes. L'extraction a été conduite avec douceur, privilégiant des pigeages légers et des remontages modérés afin de préserver le caractère soyeux et raffiné du vin. Les températures de fermentation ont été maintenues fraîches pour maximiser la finesse aromatique. Après la fermentation malolactique, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant environ douze mois. La mise en bouteille a été réalisée sans collage ni filtration, préservant ainsi l'intégralité de la complexité aromatique et de la richesse texturale développées durant l'élevage.

Cépage

100 % pinot noir